大家好
我是野和尚
自己的文章自己回XD
推文中很多人敲碗蜈蚣
也就是洪七公初遇杨过时
在华山顶挖出雪藏公鸡
用雪水烫去毒素
再破壳挤出雪白如龙虾般的蜈蚣肉
我不知道蜈蚣是否真的有肉...
(有神人知道吗？)
但若真的有
我也不知道台湾买不买得到这种蜈蚣
台湾中药行卖的蜈蚣干
使用的是红头/金头蜈蚣
几乎都是中国进口，炮制过的产品
肯定没肉了
唯一找到的是新竹北埔有老板在抓在卖
几年前的报导是一尾100-900
也不知道老板会不会卖我
想请问ptt上卧虎藏龙的神人
哪里可以找到适合的蜈蚣呢？
台北佳，台湾可，国外就算了
感谢！
找食材应该合乎版旨
我真的不是在开玩笑
不信的A我ID
感谢大家
※ 引述《immigo (米果)》之铭言：
: 大家好，我是野和尚
: 之前就做过这道玉笛谁家听落梅
: 也在文章中说过想做别的做法
: 大概二三年前的事了吧…哈哈
: 终于在一个契机下做了出来
: 这次的图文请见→https://reurl.cc/eObMM
: 写了三百多篇自己的烧菜笔记
: 今年开始好像有一点新的进展了
: 那就是开始跟FHM国际中文版合作写一个做菜的专栏
: 耶～
: 应该会以比较稀奇的菜色为主打这样
: 也在跟编辑的讨论下，杂志同意我在改写文字后把文章贴在自己的部落格
: 应该会多一点步骤的照片
: (值得记念的人生第一篇专栏)
: 打头阵的是金庸菜单中很有名的“玉笛谁家听落梅”
: 之前我已经有写过一个版本在部落格中
: 【食谱】金庸菜单–玉笛谁家听落梅 其一
: 本来就想说要稍微调整一下做法
: 更符合现代社会我们可以运用的素材
: (这次玉笛谁家听落梅的成品，特别摆了一下，摆盘还是要练习啊)
: 食谱的相关逻辑跟之前没什么太大的差别
: 比较大的做法差距在于
: 用鸡代替免、放弃獐子肉
: 使用火锅肉片卷起代替揉制肉条
: 用鸡猪牛羊四种台湾常见的肉类
: 加入芦笋增加脆度
: 用猪皮做为口感及滑腴的代替品
: 并增加绍兴酒醃渍牛肉增加香气
: 梅酱的做法也调整了一下
: 相信应该比较容易在家做…吧
: 只是手工还是很麻烦就是了
: 所有的思考逻辑都是想离开这道菜中
: 肉条揉在一起会超级粗而且容易分开的窘境
: 以及简化处理食材的手续
: 【玉笛谁家听落梅】
: 食材：
: 牛五花火锅肉片 一盒
: 羊火锅肉片 一盒
: 鸡胸肉 半副
: 卤猪皮 约巴掌大一片
: 芦笋 数根
: 酱油 三大匙
: 绍兴酒 一大匙
: 味霖 半匙
: 五香粉 适量
: 韭菜 适量
: 干梅蜜饯 一包
: 食用油 适量
: 做法：
: 1. 将酱油、绍兴酒、味霖、五香粉混合做为醃料，醃在牛肉片上约30分钟
: (调好的醃汁)
: (醃牛五花～)
: 2. 鸡胸肉用泡熟的方式处理后，切成条状备用
: 3. 摊贩买的卤猪皮烫软切条状备用
: 4. 芦笋滚水加盐杀青后切成适当长度，备用
: (芦笋的量因为有切段使用，照片里的量是过多的)
: 5. 韭菜烫软备用
: (全部丢下去烫，但这样的量也是太多了)
: 6. 牛肉片略为交叠舖成一大片，然后放上羊肉片舖满
: 台湾的羊肉火锅片都很容易分离，这边要注意一下
: 鸡胸肉条、猪皮条及芦笋像排寿司卷一样排上去
: 跟寿司卷不同的是，卷一圈就可以划开肉的连接
: 用烫软的韭菜绑起
: 把全部的肉片用完或绑到腻了即可
: (我用砧板当工作空间，刚好舖满牛肉片，这是羊肉舖到一半的模样)
: (排好肉在里头的各种条状物)
: 7. 接下来你会得到好几条肉卷
: 可以将多的醃肉汁倒入些许食用油
: 刷在肉卷上，送入预热170左右的烤箱烤约15-20分钟
: 或至牛肉表面有点焦香即可
: (因为有想要切成两段，所以才会用这样的方式绑韭菜)
: (烤完后的样子，因为肉会缩一些，所以有露出芦笋)
: 8. 在烤肉的同时，来处理李岩的酱汁
: 把有调味过的梅干蜜饯切碎去籽
: 用搅拌棒或调理机，加入适量的食用油打成泥
: 味道应该是咸甜咸甜的
: 可以视个人口味做点调整
: (打好的梅酱质地)
: 9. 肉卷烤好后，切去头尾不漂亮的地方
: 再切成适当长度，摆盘、淋上梅酱即成～
: (断面秀)
: (舖排在盘子上的样子)
: (最后再来一张照片)
: 我觉得这次做出来的成品样子的确比较是一整条了
: 不像之前用肉条去揉，总有种肥短肥短的感觉
: 而且肉的收缩率不同，还会容易乱翘
: 但很可惜的是，仍然很粗啊！！
: 加上鸡胸条、猪皮条、芦笋，根本细不起来
: 很可惜…
: 口感上很有趣，芦笋不要烫太熟，就会保持一点脆度
: 然后可以吃得出牛羊猪的味道
: 但鸡胸肉的味道基本上是完全被掩盖过去了
: 猪皮的胶质口感很清楚
: 但又有牛羊的肉纤维口感
: 绍兴酒在香气上很加分
: 也符合黄蓉的出身(桃花岛临近绍兴，杂志中有比较仔细的说明)
: 仔细嚼，是可以吃得出牛羊猪肉味的差别的
: 最后梅酱在味道上加入了清爽提亮的功能
: 让满满肉味的肉条，不至于太腻口
: 梅酱本身也相当好吃
: 不过是比较看个人口味的味道
: 似乎不是所有人都喜欢
: 上回的做法用了面粉来定型
: 因此会有些面粉味
: 这次的做法舍去面粉
: 在ptt cookclub版友的建议下用韭菜绑起固定
: 得到相当好的效果
: 也不会抢味
: 感觉算是满成功的
: 趁著还是吃火锅的季节
: 有兴趣的朋友可以试试哦～
: 至于杂志的文章请见下方连结
: https://reurl.cc/YX5YL
: 希望能够有很多想法
: 可以一直写下去～