[问题] 海绵蛋糕与波士顿派 servant0505 PTT批踢踢实业坊

[问题] 海绵蛋糕与波士顿派

楼主: servant0505 (汪) 2019-01-18 23:47:51

https://rebrand.ly/uryhdo
刚刚搜到这个海绵蛋糕的做法
请教一下各位，波士顿蛋糕的做法会海绵蛋糕雷同吗？
如果是的话，差别大概会是在哪？
（我同事是说差别在夹层有鲜奶油而已？）

作者: Felia (微笑是最美的语言) 2019-01-19 00:28:00

波士顿派应该是用戚风蛋糕吧

作者: fuyuyoru (冬叶) 2019-01-19 06:57:00

我印象中也是戚风戚风一定蛋黄蛋白分开打发，海绵蛋糕有全蛋和分蛋打发，放材料顺序不一样而且口感不同

作者: ci3964 (yuci) 2019-01-19 07:46:00

我自己波士顿派与戚风用一模一样的配方（8吋派盘=6吋蛋糕），然后做法是烫面、干性发泡，烤温先上火高底火低、表面结皮后上火调低，顾炉快裂时打开一下烤箱。https://i.imgur.com/qNCxzEZ.jpg而戚风蛋糕就是let it go，有烤熟就好(误)。（以上个人做法）https://i.imgur.com/zLcgxvx.jpg

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