※ 引述《Acinonyx (跟月亮干杯!)》之铭言：
: 我想了一下到底要不要回，因为对笔战没兴趣，
: 所以我要先声明
: 以下针对的是“论点”而不是“个人”
你的偏见随这篇回文显得更加清晰
: 最好锅子也是热的，开大火，先用锅子的热容量储存一些热能
: 食材(例如青菜)下锅时，这些锅子内储积的热能可以很快的转移到食材上
: 达到你争取时间的目的
: 当然，冷锅冷油食材放进去再开大火，也可以，
: 但这时候食材要达到你需要的温度，所花的时间会大于热锅热油
: 回到最原始的问题，用不同的锅具炒青菜会有差别吗
: 用这想法应该就有解答
你默认“不沾锅只能冷锅冷油时才放进去才开大火”
这是错的，不沾锅当然可以热锅热油再来放食材
铁锅怎么用，不沾锅就能怎么用
: : ........但本版至今没人去告
: 第二点，先声明一下，我的原文没有提到不沾锅的安全性哦
: 完全是以performance的角度来看，觉得它不好
不要凹，上一篇就直接说不沾锅不能用大火
为什么不能用大火？因为都市传说不沾锅用大火就会有毒
: 安全性的话，我个人是保留态度，
: 谈到安全性，可以参考一下这文章
: https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=70520
: 它提到“冷锅冷油、禁爆炒调味，有轻微刮痕就得淘汰”
: “即使是一、两道轻微刮痕，心里觉得可惜，为了安全着想也应即刻淘汰回收”
: 你的说法跟康健杂志的说法不太一样
: 两种说法可能只有一种是对的
: BTW，这位作者是那位毒物专家医生的遗孀
毒物专家医生遗孀但其实就只是个护理师
如果你真有把谭敦慈的言论全部看过，就会知道那只是比较有名的长辈文
更别提这文章开头就讲“不沾锅涂层的全氟辛酸（PFOA）一旦释出于食物中”
从确立PFOA危害后，现在的配方都不含PFOA了(劣质白牌黑厂或许有，请买品牌货)
如果时光倒转回2005年之前，再拿这篇文章比较有用
: 有些东西是要靠时间来证明
: 例如DDT，从它的发明，到人类了解到它的危害，花了快一百年的时间
: DDT太远不讲，拿塑化剂来讲好了，长时间危害台湾人的健康
: 本版有谁拿到赔偿金吗
: 不要说几亿了，一块钱都没看到
: 在法律上，你必须提出证明，证明你的身体被这个东西损害了
: 这本身就是几近不可能的任务
: 更不要说现在大公司的法务有多强悍
很多人狂喊手机电磁波会伤脑，但这是他们的信仰
提不出论文，也提不出证据，完全是毫无根据的臆测
你找不出证据跟大公司法务强悍有什么关联？
难道你是被大公司法务威胁逼迫，导致你虽然手头上有证据却无法拿出吗？
: 它产品说明都跟你说了“不要空烧”不是吗
: 所以不沾锅这东西，我还是持保留态度
: 就是我不会去用它
不沾锅不要空烧是不要让温度超过260度
但正常使用的情况是不会超过260度的
如果你的想法是不沾锅不能空烧所以你持保留态度不要用他
请不要喝水
因为喝水太多会水中毒死亡，而且这有医学论文可以佐证
可信度会比信仰要来的高
虽然你做菜二十几年，但你对锅中温度没有概念
你的铁锅只有在一种时候有机会超过260度，那就是开锅的时候
除此之外，你手中的铁锅毫无意外几乎都会在200度以下
超过200度有，宽油高温炸东西的时候有机会到220~230度
锅内温度到达260度会是什么情况？
一般所谓加热到smoking hot的时候其实也才两百多度
真到达260度的情况，油会巨量冒烟，各种致癌物质窜出
什么食材放下去保持这温度就是焦，对健康百害无一利
所谓中式大火快炒其实也没有到260度
所以你的顾虑还是建立在自己的偏见上
你铁锅怎么用，不沾锅就怎么用
差别只在于如果你觉得不沾，失去不沾锅的价值，可能就得换
换来的是能够用更少的油，更少的心力去养锅，省时省力更健康
: 要我每天注意有没有空烧，有没有刮痕，
: 我就直接用不会有问题的铁锅不锈钢锅，更简单明了，性能也更好
简单来说，你所谓不沾锅的缺点以及铁锅性能更好
基本上都出自于没有根据的偏见
真要说的话，拿来做为不沾层的铁锅油膜，相较之下还更不健康
至今只是没人拿来作文章，以及量不是很大在容许范围内而已
: 你要用不沾锅当然可以，那是个人的选择
: 但我觉得在网络上要主张一个东西的安全性，应该要更小心一点
: 最后再次强调，我不是针对“个人”
: 而是“论点”
我建议用科学事实来判断事情，而不是信仰或偏见