话说我家几天前缺米，买了新的米种“牛奶皇后”回家，
才惊觉家里使用的传统饭锅似乎坏了。
煮出来的饭上层夹生，中层虽熟但偏烂，下层却出现黏锅干焦的情况。
这破锅子竟然可以煮出三种完全不同口感的饭，也算是奇蹟了.....
考量这个破锅子煮出来的饭竟然还让我觉得好吃，可见这米
应该是真的不错。
我想过买一个IH压力电子锅，但左看又看都要6, 7千起跳，家里吃饭
的人很少，也比较少看到4人以下容量的款式。
本来我想从另外一个家先拿一个用了10年的象印微电脑电子锅使用。
但前两天晚上睡不着觉，逛起网购，又看了一些cookpad和美食网志，
自己就默默地手滑了一个1-2人份的炊饭用土锅。
（剧情真是急转直下.....）
我买的就是大家比较常在说，售价也相对便宜的长谷园二重盖土锅。
这两天都用这个锅子煮饭吃，一样使用“牛奶皇后米”。来说说我自己的煮饭和
食用心得。
我使用了两种煮饭方法，米和水的比例都是体积的1:1，就是一杯米对上一杯冷水。
先快速冲米一次，水倒掉后用少量水划圈搓米，再加水倒掉两次，
最后快速冲一次。然后用一个碗公装入水泡米20分钟。
我会把最后泡米的水连同米一起入锅煮，所以泡米的水就是煮饭的水量。
但是，我不会直接用土锅泡米，而是泡好后再转移到土锅内。
第一种煮饭的流程是：
1.开火煮滚后，看到盖子上的洞口大量冒烟，关火。
2.闷20分钟。
不过我觉得第一种煮饭的方法，水分去得不够足，煮出来的饭虽然熟了但偏湿。
今天我就把煮饭的流程稍微改了一下：
1.土锅要擦干，不可以有水。洗米泡米都好了后，把米和水放进土锅，
稍微晃动一下锅子，让米均匀分布。
2.盖上盖子。我的锅子有两个盖子，所以会按照他的说明，交错放置，以利蒸气循环。
3.先开中火，火苗不要超过底部没有上釉的部分，最好仅至1/2处。
4.1分钟之后，才开大火，一样火苗不可超过底部没有上釉的部分。
如果家里炉灶比较低，锅子一放就直接接触火焰出火口的，可以多垫上
一圈铁圈增加高度。
5.煮大概6-8分钟（依照锅子的大小），土锅盖子的气孔会冒出热蒸气，
而且是“持续大量冒出”。我的大概煮了7分半钟左右，就持续冒出蒸气。
6.这时候计时2分钟，继续用大火煮。
7.时间到后，转为中小火，煮大概2分钟左右。
(根据实验，想要吃锅巴的话，就用中小火煮约3-4分钟，直到鼻子凑进
盖子的蒸气口，能闻到香气。此时盖子的蒸气口已经不会大量冒出蒸气，
小心一点不会被烫伤）
8.接着，开最大火（一样火苗不可高于底部没上釉处），心中默数
10秒。
9.10秒一到，关火。把锅子移动到隔热垫子上，勿开锅。等12-15分钟即可。
闷越久，米会越烂。我差不多都是闷13分钟就开锅了，是颗粒分明比较有咬劲的
口感，比较适合拿来当卤肉饭、盖饭或者咖哩饭的白饭。如果喜欢吃稍微软一点的，
可多闷几分钟，闷到15分钟应该都已经足够。
10.开盖，松饭。可以吃了。
我发现土锅煮饭比我想像中简单，只要掌握好技巧，其实不会煮焦。
今天我用了一杯米配一杯水，大火煮到冒蒸气后，再煮两分钟，接着中小火3分钟，
关火闷12分钟。煮出来的饭底部稍有淡黄色锅巴，饭颗粒分明，有嚼感，比较Q。
网络上有很多不同的土锅煮饭的技法，关键其实是火力和时间控制。
新买来的锅子，用同一批米，同样的水量实验几次，就会知道应该用多大的火
烧多久，就可以得到想要的口感。
米的话，除了旧米以外，一般新米都可以遵循1:1的比率去煮，而且记得
一定要先泡20分钟左右，或直到米整个发白（30-60分钟不等）。
如果是发芽米、糙米、糯米、五谷米或者豆子，就要调整水量和泡的时间，
同时也要修正火力和煮的时间。
我自认不是那种很爱吃饭的人，至少相比起来我更喜欢吃面条。
但是我今天煮了大概0.8杯的米，竟然一餐就全部吃光了，只有我一人！
可见这饭有多好吃，最后连饭杓上黏的米粒我都舔得一干二净。
所以我想我应该不会买电子锅了吧....哈哈省下了一笔费用。
本来我是的确要跟我爸爸借他的电子锅，因为我爸爸很少在家煮饭。
但昨天我想既然土锅煮饭这么成功还这么好吃，打趴电子锅，
我就打电话给我爸爸说不需要跟他借锅子了。
我爸爸急忙问我是不是偷偷花钱买电子锅了，我说没有啊，我就买了一个2000
块钱的锅子，改用瓦斯炉煮。
然后他就说这样超麻烦的，还要顾火又会烧焦万一失火怎么办，
很坚持一定要把他的电子锅借我.....
当我跟他说，不用啦我这个锅子不太需要顾火，时间一到关火就好。
他说，“不用顾火？！你用闷烧锅煮吗！！这样会熟吗！！”
然后更坚持一定要把他的电子锅借我。
好吧...煮饭用的那种电子锅可以做什么料理，可以煮汤吗？我得物尽其用啊