[问题] 猪中里肌/老鼠肉煮太硬如何救？ sakuramochi PTT批踢踢实业坊

[问题] 猪中里肌/老鼠肉煮太硬如何救？

楼主: sakuramochi (樱もち) 2019-01-19 18:38:05

得到很大一条的冷冻肉
好吧其实我不是很确定是什么肉...
外型如老鼠肉呈现橄榄状但是很大一条也有可能是腰内肉
我没有解冻就扔到冷水里跟姜片、米酒一起汆烫
等水滚马上关火把水倒掉去除浮沫重新加入冷水跟姜片小火慢炖
直到我觉得熟了再捞起放凉切成约0.5公分厚的肉片
切开发现才六分熟所以肉片再度扔进汤里滚了大约五分钟
然后肉就硬到和石头一样囧
跟我印象中软Q的老鼠肉完全不同
家里的老人咬不动通通送去冷藏了
除了炒肉松...我们家不吃肉松
请问这盆石头肉该怎么救？

作者: ppatrick (p派大星) 2019-01-19 18:55:00

一条圆圆的没瘦肉应该是里肌肉吧

作者: loveshih (pepe) 2019-01-19 19:11:00

切成碎末，炒饭拌面

作者: shamanlin (点藏必须死) 2019-01-19 19:21:00

咬不动的东西切薄片或碎丁就对了

作者: fifybl (　) 2019-01-19 20:33:00

拿去卤但还是加点猪皮吧…

作者: luche (luche) 2019-01-19 22:37:00

我之前煮过老鼠肉记得很耐煮

作者: angechen (angechen) 2019-01-19 22:42:00

拿去鲁腱子肉啊

作者: roromsu (幸福的风景) 2019-01-19 22:50:00

老鼠肉很耐炖，常拿老鼠肉做咖哩

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2019-01-19 22:55:00

慢慢滚/蒸/烤 2小时以上肉类只要加热时间够长都会变软啦只是有些会太软...

作者: alex1156 (alex1156) 2019-01-19 23:44:00

划重点，没解冻

作者: liting529 (力婷) 2019-01-21 00:03:00

是因为没解冻就过活水，外熟内生，那就环状剥皮取内肉，外面煮老就算了

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