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糯米椒炒咸肉豆干
Sautéed Manganji Green Pepper with Hakka Salted Pork and Dried Bean Curd
家里有几道菜是没有菜名但又特别好吃下饭的，其中一道就是这盘炒糯米椒，搭配客家咸
猪肉跟豆干一同拌炒，咸香中带着豆豉陈韵，且三种食材的变化口感也饶富滋味，这次刚
好有时间就全部记录下来。
一般家常炒糯米椒都是搭配花生小鱼干，有时候搭配豆干或腊肉来单炒，而有些餐厅是煎
荷包蛋来炒，成本不贵又实在好吃。而我们家习惯的是放咸肉跟豆干，台湾的客家咸肉在
香气跟咸鲜可是一绝，丝毫不输中国或香港的呈现，此外糯米椒是鲜脆，咸猪肉是扎实地
越嚼越香，搭配炒过豆干的软弹会更增添口感变化，是油量不高又相当好吃的家常菜。
材料：
糯米椒 6两
客家咸猪肉 6两
豆干 6两
黑豆豉 1大匙
蒜头 5瓣
朝天椒 2条
酱油 1大匙半
*蛋 1颗 // 蛋其实没有拿来吃的而是为了不要沾锅
作法：
1. 将糯米椒、咸猪肉跟豆干抓大致重量1:1:1，且切作像客家小炒那样的细长条，糯米椒
去蒂头并拉斜长片，并且把蒜头跟辣椒切末备用。
2. 起中火油锅煎颗荷包蛋，并且利用荷包蛋把整个锅面都遛过一遍，这样炒豆干时就比
较不会因为沾锅而破损。如果是使用不沾锅的话就可以跳过这个步骤。
3. 再次把煎完荷包蛋的锅子起中火油锅，先下豆干煎炒过让它表面收紧。
4. 等外皮些许金黄后下咸肉一同煸炒，待咸肉香气上来后，将蒜头跟辣椒放进去一同拌
炒。
5. 接着放入糯米椒拌炒，并且逐步加入半杯清水，利用水气跟锅气把糯米椒炒熟了。
6. 等食材差不多快熟了的时候，把黑豆豉放入锅中，并加入酱油一同拌炒均匀就可以起
锅呈盘。
这道菜其实重点就只在食材入锅的顺序，在前置作业没什么特别的方式。食材首先都切作
长条状才好挟取，然后豆干需要时间煎得收紧所以要先下锅，再来是猪肉要全熟所以第二
，而糯米椒只要水气锅气蒸腾一下就好了，至于香料调料的话，由于主风味是豆豉居多，
所以蒜头就不用特别先爆香过，而黑豆豉一下去后就很容易焦黑，所以进去翻个几下均匀
就好，也可以依据黑豆豉的口味下点糖，还可以带点糖亮看起来更好吃。
而白煮肉也不是不行，只是这样口味多半稍稍单调，咸肉本身的香气跟豆豉是很搭的，尤
其加水入锅后，咸鲜释出又回煮到豆干里头是更理想。而前面避免豆干巴锅的蛋也是可以
切过后入锅，不过要小心荷包蛋翻炒后容易带蛋屑，看起来有点杂乱但味道还是不赖，要
看起来俐落些就选豆干咸肉就好。