[问题] 炒猪肝的技巧 allisa PTT批踢踢实业坊

楼主: allisa (小晴) 2018-08-30 15:52:26

想请问一下猪肝应该要怎么炒法？
因为我觉得熟了但是静置一下就又会有血水渗出来。
炒太久又太硬了…看阿基师教要炸一下，但是要起油炸锅太麻烦了…
想请问一下大家有没有什么小诀窍呢？
猪肝营养又好吃呢！

作者: pttgod5566 (PTT神56) 2018-08-30 15:55:00

这就是我买油炸机的原因了方便又好控温

作者: xulu0 (miss) 2018-08-30 16:00:00

我记得我以前都是用泡熟的

作者: ingss (萧萧) 2018-08-30 16:01:00

切片好，过热水。过油跟过水意思一样，但是过油温度比较高一下就可以起过，炒的时候不容易过熟。过热水在炒要注意火候

楼主: allisa (小晴) 2018-08-30 16:15:00

感谢大家下次试试看过水

作者: a8312116 (折一半都比你长) 2018-08-30 19:07:00

可以用刚好淹过猪肝的油量王刚的影片可以参考

作者: Epimenides (No.13) 2018-08-30 19:23:00

王刚在翻锅的时候好像会有些材料一直没翻到不晓得是不是我太挑剔

作者: gn01922658 (gn01922658) 2018-08-30 19:47:00

水滚关火猪肝下去泡到七八分熟再去炒不确定熟度就挑一片起来看就好了不管是炒或是烫

作者: supa64 (淳朴商人) 2018-08-30 20:33:00

其实家里作平底锅的话，油可以稍微多些滑油就可以炒

作者: cheetah0 ( ) 2018-09-01 04:01:00

猪肝好吃关键是去血

作者: ab784533 (laura0129) 2018-09-01 06:02:00

詹姆士在大陆开了一个节目，教过猪肝，我觉得很详细，你可以水管搜一下，贵州的节目简单总结一下要走水、泡熟、快炒

作者: carlos159357 (Carlos) 2018-09-02 15:09:00

热炒就是要泡油才香又嫩又好吃，一整个只想去热炒店吃的菜

楼主: allisa (小晴) 2018-09-03 10:38:00

感谢大家热心回复

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