大家好，好久不见，我是野和尚
因为六七月在曼谷
八月中在日本
所以一直没办法好好写做菜笔记
就先以这篇东京烧菜笔记，跟下篇曼谷烧菜笔记
当做重新开始吧
部落格图文版↓↓↓
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回到比较熟悉的烧菜笔记了
这次要记录的是在东京特别找的，附厨房的青旅中做菜的心得
不管去哪里，都会想逛当地的超市、市场
找找看看台湾没有的香料、食材之类的
大部份都会有令人惊喜的发现
如果住的地方有厨房可以烹调
那更是一大乐事～
(这是在青旅最后一餐，用牛奶跟剩下的食材简单做的蛋饭)
对台湾人来说，大部份日本的食材应该都很熟悉了
许多食材也有进口到台湾来
因此我在浅草、东京车站、上野等地的超市
其实没有看到太多没试过的食材
不过有很多与台湾的食材种类一样
但大小、味道还是有不少差异的食材
这次看中的是不需要花费太多力气就可以处理的“埃及国王菜”
还有以为不难但其实满麻烦的“红筋子”…
埃及国王菜，在日本叫做モロヘイヤ
与台中的麻薏是蔬菜中的近亲
原产自埃及
据说是因为医师曾用此菜熬汤为国王治病而得名
营养成份满高的
感觉台湾应该有些特别的店有卖
不过没有仔细找就是了
(埃及国王菜本人，看起来超级普通的)
这种菜在切开或揉搓后
会有黏液出现
像是切开秋葵或山药一样
感觉对胃就很好
吃起来微微有种偏苦的味道
草本的香气还满明显的
在日本也会拿来煎蛋或煮汤的样子
不过炒过后黏液就消失了
红筋子基本上就是鱼卵
但看大小似乎不像鲑鱼卵
不太知道是什么鱼的卵
只有用盐醃过
吃之前要先处理
处理是用淡一点的酱汁
利用平衡的方式将盐代换出来
红筋子上头有一层薄膜
要利用滤网来去除
我就是在这个步骤失败的…
【埃及国王菜盖饭】一人份
食材
埃及国王菜 半把
白饭 一碗
柴鱼片 一小把
茗荷 一颗
(茗荷，这个食材在台湾的一些超市也逐渐常见了)
大叶(紫苏叶) 2-3片
(紫苏叶也是在台湾不难买到)
酱油 适量
盐 适量
白饭 一碗
做法
1、煮滚一锅水，捞起半杯，放入柴鱼片
将埃及国王菜从茎开始放入大锅水中
煮约1分钟即可捞起
2、将煮过的菜切小段，茗荷切碎、大叶切碎
(煮过切碎的埃及国王菜)
(以及切碎的其它食材)
3、柴鱼片捞起，水即成柴鱼高汤
将柴鱼高汤、菜、茗荷、大叶放在小盆中搅拌均匀
会发现出现黏液与泡沫
加入适量酱油及盐调味，再搅拌均匀
(拌匀的过程，我没有加蛋什么的，也没有拌很久，其实一下就起泡了)
4、倒在饭上即成
(拍起来丑丑的，我是做好后在冰箱放一晚，没什么用意，只是隔天才要吃而已)
(然后放一晚就消泡了…)
同场加映
菜、茗荷、大叶，一样切碎后
与蛋拌匀下锅煎
就变成国王菜煎蛋了
【红筋子盖饭】一人份
*我做的基本上完全失败
会在后面附上觉得失败的部份
做法是在网络上找的日文食谱
但看不太懂…
(我思考了很久倒底要不要买，但到别的超市，看到这个价钱，能不买吗？当然不能！)
食材
红筋子 一盒如图
料酒或清酒
(随手在超市买的小包装清酒，剩下的，当然就喝掉啊)
下面的液体量总和，与酒的比例约为“液体：酒=1：1”
而且总和的液体量足以盖过红筋子即可
柴鱼高汤 约酒的1/3到一半
淡酱油 适量
糖 少许
饭 一碗
葱花 适量
(柴鱼高汤做法：取一把柴鱼片，放入热水中，约五到八分钟捞出柴鱼片即成)
做法
1、烧一锅水，然后降温至约50-60度
2、将热水轻轻淋在红筋子上
(我猜这时红筋子上的膜应该会收缩，所以比较好剥除)
(但没有，不知道是水不够热，还是怎样)
3、将红筋子上的膜剥除
(食谱上利用粗孔滤网，把鱼卵挤出滤网)
(但青旅没有滤网，后来我觉得好像连膜一起吃也无妨，就睁一只眼闭一只眼)
4、将酒、高汤、淡酱油及糖混匀
(因为无法成功把膜去除，心灰意冷之下，连柴鱼片都懒得拿出来了)
5、把红筋子放入混匀的液体中，泡一晚
6、隔天，在热热的白饭上，放上泡一晚后的红筋子
洒上葱花即成
(吃起来当然还是很香，但真的咸到没天良，而且又很油…)
老实说比例我是自己随便抓的，实际上吃起来比预想中咸不少
可能中间要换水，也就是液体准备两份
另外份量还是有点多…
虽然鱼卵本身看起来很小颗
不过油量还是很够
吃起来有点太油了
我买的这盒也是写鲑子
但不知道为什么好小颗
希望还有机会再挑战一次鲑鱼子…
不过先让我把下一篇的曼谷笔记完成吧
有绿咖哩、炒臭豆
还有各种不同沾酱的心得
冰箱里还有一包日本买回来的脆梅子
想做梅子饭团 :)