大家好，
小弟最近有兴趣想研究自制冰淇淋，
去书店翻一些书多是看到类似食谱的书，
自己是更想要知道一些冰淇淋的知识，
如美式、义式、雪酪的差别在哪，
其原料&制作等一些冰淇淋原理的部分。
不知道有没有推荐的书(或是网站?)
感谢各位

冰淇淋：吃的全球史—卫城出版

你想知道的这些 系统性的食谱会说明喔 可以看看The perfectscoop这本网站的话 周老师的美食教室里 关于冰淇淋的几篇文章是很好的制作及原理入门 本板andypb大大的文章纪录很多实作眉角 也很推荐

如果看得懂英文的话，这个英国人的blog也很值得看http://icecreamscience.com/里面有各式各样的科学知识和引用，再加上各式机器的review