图文网志版
http://0rz.tw/oiu47
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去一趟俄罗斯真的对战斗民族大改观耶!!!
原本还担心俄罗斯食物会很难吃 还准备了很多方便面
结果只有在火车上吃了一杯 其他的都原封不动得带回来了
没想到俄罗斯美食便宜又好吃!!!!!
其中一样代表就是俄罗斯饺子 Pelmeni
在高级餐厅跟平价餐厅都有
莫斯科电视塔里面的旋转餐厅里面就用黑色的皮然后摆盘摆得美美的
平价连锁美食Teremok的Pelmeni 也很好吃!!
欧洲的饺子据说都是来自东方 然后各自演化出自己的特色
意大利叫Ravioli 波兰叫Pierogi 俄罗斯的叫Pelmeni
难怪老外也都喜欢吃水饺 我们吃欧式饺子也很合胃口
从俄罗斯回来之后就想自己做Pelmeni 偶尔换换口味
靠美食回忆俄罗斯旅程!! (也做了甜菜汤Borscht 做了一大锅喝了好几天到怕了哈哈
下次做的时候再补食谱 没拍到太多照片)
在找食谱的时候发现有这种 饺子神器
(发明的人真是天才XD) 本来要叫还在俄罗斯的朋友在超市帮我买一个
后来想说 上淘宝找找看? 果然万能的淘宝就有了 而且便宜很多!
金属的跟塑胶的都有 就买了一个塑胶的试试看
(价格比较低 如果真的不好用也不心疼这样)
我找了一个比较简易的食谱 因为俄罗斯菜很多会用到sour cream
在这里sour cream不太好买 就找了一个没有sour cream的 做起来一样好吃~~~
参考的食谱来自这里 (稍微调整了一下量 )
http://thefoodiemiles.com/russian-pelmeni-recipe/
这样分量大约可以用 23颗的模具做 5次
一次一人食量算 28-29颗的话 是4人份
这个大小一口一个刚刚好, 也很适合小朋友吃!
比起平常的饺子, 面皮比例变少 肉变多 除了做欧式饺子也可以用来做平常喜欢的口味
还可以顺便练手臂肌肉(咦)
饺子皮材料:
鸡蛋 2颗 我用比较小颗的 约100g
水 160g
橄榄油 一匙
盐 适量
中筋面粉 500g *我第一次用高筋面粉 但是做出来的饺子皮筋道太好了
很难杆薄 会回缩 中筋面粉比较适合
馅料材料:
牛绞肉 猪绞肉 各250 g *用什么部位好像没有特别讲究 但是我猪肉没选太肥的
洋葱 半颗
蒜头 1~2办
盐 胡椒 罗勒叶 适量
另外准备月桂叶, 盐跟橄榄油加入煮饺子的水里
步骤:
1. 饺子皮所有材料手揉或是用搅拌机揉成面团,
密封静置半小时~2小时让面团融合更均匀
2. 蒜头跟洋葱切碎, 加入绞肉和调味料搅拌均匀成为饺子馅
3. 准备好饺子模具跟擀面棍，面团用略小于网球大小的量
准备两团 要杆成饺子皮下层的面团要比上层的大一点
面皮太薄的话煮的时候容易皮肉分离XD
4. 把下层的面皮杆到比模具范围略大一些放到模具上, 轻轻压一下让面皮固定
(不要压太用力, 面皮被切断的话会撑不住肉馅)
上层面皮也先杆好备用
然后用小汤匙 (espresso 用的小汤匙就可以) 取适量肉馅放到凹槽里
肉馅的量多包几次就能抓的准了 太少煮出来肉会很少
煮过之后肉馅会缩小 尤其是洋葱部分
(我下次做想减少洋葱用量 但队友说他喜欢这个洋葱比例XD)
5. 要盖上上层面皮之前再杆一下 放著会回缩
然后像盖棉被一样盖住模具, 不够大的话可以稍微撑大一点
用手先轻压固定一下, 再用杆面棍用力杆
6. 看到裂缝出现白边就是面皮被切断了
(不知道是模具不平还是杆面棍不平, 我做的时
候中间几个会切不断)
把边缘部分撕下来加入原来的面团
模具倒扣拍几下, 成型的饺子就会掉下来
如果边边黏住了就用手把饺子推出去~~
黏在一起的饺子用厨房剪刀把边边剪开就可以了
生的Pelmeni 六角形造型很讨喜~~~
有些边缘不够紧的可以再稍微捏一下
7. 饺子下锅煮 步骤跟中式饺子一样 时间稍微短一点因为饺子比较小
有没有加月桂叶好像不是很重要 因为我也没吃出来月桂叶的味道XD
煮好囉! 俄罗斯人会加sour cream吃 (好像可以用无糖优格代替一下...)
但皮跟馅料都有调味的话其实直接吃就可以了
牛肉猪肉各半吃起来真的跟平常的猪肉水饺不一样 融合了两种肉馅的味道
少了酱油跟姜 加了胡椒跟西式香料 口味就不太一样了
吃不完的也跟水饺一样可以冷冻起来下次吃!
番外篇~~~如果有多的肉馅 直接捏一捏就是汉堡肉了
我这次照着原食谱的份量做(一公斤肉馅) 做了很多 面皮用完了还剩一些肉
就做成汉堡肉煎熟 隔天要吃的时候上面铺两片乳酪 和花椰菜一起进烤箱烤
又是美味的一餐!