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平日在台湾要做台式卤肉燥大多都用带点猪皮的猪绞肉来做~
但在美国超市真的很少有猪绞肉
大部分都是做汉堡排或意大利肉酱面的牛绞肉
美国超市里的牛绞肉多半油脂含量不高
(包装上多有标明10-15%油脂~)
这样做出来的卤肉燥实在有点不对味儿~
我家附近的超市有澳洲和牛的和牛绞肉
比一般美国牛绞肉稍贵一点
但也没有到天价的地步XD
一份一磅的澳洲和牛绞肉约USD$8
充满和牛油脂和好吃的肉质
拿来卤肉燥非常适合!
一份绞肉可以做一大锅~
卤出来的台式肉燥充满肉香~ 非常好吃!
来跟大家分享一下我的卤肉燥做法~
材料:
1. 绞肉一份 (我虽然用了和牛绞肉~ 但用一般猪绞肉或各种喜欢的肉都可以)
2. 油葱酥一份
3. 冰糖.酱油 适量
4. 香油.白胡椒粉 少许
5. 米酒半杯
6. 蛋和各种想一起卤的食材
(豆腐.豆干.各式火锅料.我顺便卤了白萝卜也很入味好吃)
7. 干香菇 一份
8. 杏鲍菇 一份 (可不加~ 我只是因为冰箱刚好有~ 就顺便切了)
9. 葱.姜.蒜 适量
步骤:
1. 干香菇泡开后切小丁. 鸡蛋煮成水煮蛋后剥壳备用
2. 葱切段.蒜头和姜切末. 杏鲍菇切小丁(加在卤肉燥里可以增添口感~不加也OK!)
3. 绞肉放入锅中淋上少许香油炒香~
虽然绞肉本身就有油脂~ 但加点香油一起炒会让肉燥更香!
4. 放入一半份量的油葱酥.蒜末.姜末.香菇和杏鲍菇一起炒香(约1-2分钟)
5. 洒上一大匙砂糖炒出焦糖香味 (约1-2分钟)
6. 淋入约半杯的酱油继续拌炒 (约3分钟)
炒过的酱油会更香~ 所以再放入水和其他材料之前先将一部份的酱油与肉燥炒出香气
7. 这时候锅中食材应该就蛮香了~
此时就可以加入米酒.葱段.剩的油葱酥和其他想卤的料和水煮蛋
加水淹过所有食材~
一边煮滚的同时，一边再加入白胡椒粉.冰糖和酱油调味
调味料的份量是看食材多寡和个人口味来调整~
大家在煮的时候可以一边试味道
8. 整锅煮滚之后，转小火续煮约30分钟即可关火~
关火后继续闷著1小时以上让所有食材入味即可开吃~
闷煮的同时整个厨房都会充满卤肉燥的香气
煮好的卤肉燥和各式卤味让人真的想多吃两碗饭呀!
和牛的油脂让卤肉燥上层浮了油亮的卤肉油脂
真的超香! 用来拌饭或拌面都超棒!
虽然卤肉燥的同时就有卤蛋可配~
但有时卤肉饭也可以来颗荷包蛋搭配
尤其是边缘煎的恰恰加上半熟蛋黄的荷包蛋
搭配咸香的台式卤肉饭最正点啦!
以上做法提供大家参考看看~~~