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murmur......废话先写在前面......
原本只是以年前外派在外地时，想要吃红烧牛肉，但因为工作性质的关系，一个人驻点、
所在地外食也不方便，只能买食材来自己少量的煮。
所幸靠着万能的google大神，让我学会煮红烧牛肉汤，也渐渐煮出兴趣，现在老妈常常没
几周就会买牛肉回来嚷嚷着要煮、再分给阿姨舅舅们。虽然煮几来颇花时间，但也满有成
就感的，因为这是我少数敢拿出来炫耀的拿手菜(得意)
不过红烧牛肉汤的煮法其实相当多样，吃过很多牛肉面店/摊，大多都是称做红烧牛肉面
，但吃起来每家店的口味都有差异，有个吃起来味道很相近的、但不会完全相同。
自己煮下来的心得是，食材的比例、或是某些食材有没有加，煮出来的味道差异就比较明
显。好比是有没有加番茄，吃起来就很明显；有的不加豆瓣酱、酱油味较重；除了加番茄
、再放红白萝卜，汤头的味道会比较清甜；有没有放大辣椒，影响的不是辣味，而是辣椒
的香味；酱油多寡当然就是影响酱油味......(甚至也可以不加)。
食材/调味料放入煮的顺序，反而对味道影响不大，个人经验是，只会影响能不能煮到软
烂或化掉。例如番茄或是洋葱，虽然这两样食材能煮到化掉是最理想的状态，汤的味道会
清甜、以及有番茄的香味(这形容好像不够传神...^^")，所以会一开始就先加入；但顺序
上如果没有先加也无妨，因为整体牛肉汤炖煮需要时间，所以后面才加也没关系，顶多就
是能吃到软软未化开的番茄或洋葱。
说了很多(废话)心得，一部份是做点记录，告诉自己“没关系啦~ 应该不会难吃，之前也
都是这样”
另一部分是想要说明，牛肉汤煮了很多次，我没有一次是完完全全照着前一次的方式或比
例来煮，每次都有点不同，但不会因为没照着做就整锅煮坏，每次都想尝试“试试看这样
做好了，是不是比较省时/或比较好吃”
所以即便是第一次学着煮的朋友，不用觉得看到清单要准备一堆食材/调味料就打退堂鼓
了，大多都是一般厨房就有的的食材/调味料，只要食材准备好，step by step，就能完
成。也且也不会因为少加了什么食材或调味料就整个“糟经”
而且，请记住，这是“牛肉汤”。是汤，所以靠着“暗黑煮法”也能成功
(至于什么是“暗黑煮法”，下面见分晓)
但说来说去，其实还真没什么秘方，就像上面说到的，每家店的口味都不同、自己每次煮
的也不同。所以会煮之后，再慢慢摸索出自己最满意的食谱就好啦!