前几天自己做了一条叉烧
利用叉烧神酱—李锦记叉烧酱
又加了蠔油.酱油.糖.米酒.蜂蜜.蒜头，
还加了一小块豆腐乳
醃了24H
烤完是很香，但味道跟颜色好像差了一些。
食谱上有写加蜂蜜是让它亮亮的
但外面卖的我记得入口时都没有蜂蜜味，有个酱香味。
还是米酒要改成绍兴？
谢谢
https://i.imgur.com/bOYW35q.jpg

蜂蜜最后也要刷，我是用麦芽糖就是

其实单用那个叉烧酱味道颜色就不错了...红色是红曲的颜色一般食谱里面的南乳就是一种红曲豆腐乳...曾看过网络上的文章有达人指出如果你用的是瘦肉才要加酒如果肥肉多的肉反而不需要加酒加酒反而会有不好的味道...这是那位达人的说法但口味是见人见智当作参考...外面卖的如果讲求道地口味那个酱香应该是南乳风味...酒香是玫瑰露酒它的基底是高粱...用高粱反而比米酒绍兴好玫瑰露酒很难买如果有朋友去香港麻烦帮忙带不然我用高粱红曲是酿造黄酒的中间产物本身就会有类似绍兴的香气...所以加南乳/红曲豆腐乳的同时就已经有酒香和酱香...不一定要再多加酒视你的喜好为主...

外面有边烤边刷麦芽糖之类的酱，好几次

刷蜂蜜是让他光亮，如同刷糖水上去一样，要的不是甜味而是亮度你的叉烧肉其实烤的部分ok了，只是亮度不够