昨天跟朋友一起做牛排吃，
朋友不太会做菜，我就一边跟她说，searing之类的东西：
“searing的用意是什么”
“一方面是肉汁可以封起来，一方面肉表面微焦的化学反应是美味的来源之一”
实际在做的时候 (翻肉)：
“你看，只要锅够热就会微焦，就是我们刚说的化学反应，
像这个(指著微焦处)，就是梅纳反应”
然后她面有不解，接着说
“明明有微焦啊，微焦不就是化学反应吗，为什么你说没那反应”
害我到现在想起来还科科笑
说会封肉汁 应该只是针对后续烹调 如丢烤箱而不是煎一煎就变奈米肉壳流不出来是压力的问题
作者:
twocm (吐吸面)
2018-08-30 16:27:00封肉汁是老一辈比较没科学验证时的说法
作者:
Paradox (Paradox)
2018-08-30 17:03:00没封肉汁这件事ㄅ
封肉汁是一种干硬脆壳包覆多汁嫩肉的美丽口感误会跟压力没关系，先煎后烤，前面煎完全取其香味，后烤则是利用烤箱慢速加热避免周围表层过熟
作者:
ebjii (ebjii)
2018-08-30 18:16:00如果煎完没烤 是不是就没办法封肉汁？
作者:
Azaria (Azaria)
2018-08-30 18:46:00其他人太认真了吧，哈哈哈
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2018-08-30 20:01:00XD看了两次终于看懂你科科笑的原因
你自己笑朋友不懂，自己也传播错误的资讯给她别人不想这种错误资讯继续被传播，跟你说了，你反而回大家好认真，我才不懂这什么意思-_-
作者:
xulu0 (miss)
2018-08-30 23:06:00我看了N次才懂“梅纳”反应跟“没那”反应
作者:
ytwu (愿 天佑全球)
2018-08-31 00:52:00其实蛮好笑的，本来想回po笨板，但好像又没那么笨XD
作者:
callTM (TMD)
2018-08-31 06:42:00你煎了再去考还是封不住肉汁...这实验过了有煎没煎都一样重
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-08-31 20:25:00封肉汁和炸物高温起锅不含油都是一种误区.
作者:
afria (阿法)
2018-08-31 22:02:00我第一时间有笑辣 推囉
作者:
nctuDuncan (Duncan去！静啊@@[mS)
2018-09-01 06:56:00Po错版
作者: ben745018 (吉川) 2018-09-03 00:11:00
那不是肉汁 那是肌红蛋白