[闲聊] 梅纳反应

楼主: Epimenides (No.13)   2018-08-30 15:22:31
昨天跟朋友一起做牛排吃,
朋友不太会做菜,我就一边跟她说,searing之类的东西:
“searing的用意是什么”
“一方面是肉汁可以封起来,一方面肉表面微焦的化学反应是美味的来源之一”
实际在做的时候 (翻肉):
“你看,只要锅够热就会微焦,就是我们刚说的化学反应,
像这个(指著微焦处),就是梅纳反应”
然后她面有不解,接着说
“明明有微焦啊,微焦不就是化学反应吗,为什么你说没那反应”
害我到现在想起来还科科笑
作者: shamanlin (点藏必须死)   2018-08-30 15:26:00
其实肉汁封不起来
作者: pttgod5566 (PTT神56)   2018-08-30 15:57:00
说会封肉汁 应该只是针对后续烹调 如丢烤箱而不是煎一煎就变奈米肉壳流不出来是压力的问题
作者: twocm (吐吸面)   2018-08-30 16:27:00
封肉汁是老一辈比较没科学验证时的说法
作者: Paradox (Paradox)   2018-08-30 17:03:00
没封肉汁这件事ㄅ
作者: shamanlin (点藏必须死)   2018-08-30 17:45:00
封肉汁是一种干硬脆壳包覆多汁嫩肉的美丽口感误会跟压力没关系,先煎后烤,前面煎完全取其香味,后烤则是利用烤箱慢速加热避免周围表层过熟
作者: ebjii (ebjii)   2018-08-30 18:16:00
如果煎完没烤 是不是就没办法封肉汁?
作者: Azaria (Azaria)   2018-08-30 18:46:00
其他人太认真了吧,哈哈哈
作者: chunglee (李姓中坜选民)   2018-08-30 20:01:00
XD看了两次终于看懂你科科笑的原因
作者: JENI0217 (chun)   2018-08-30 20:05:00
Po笨版啊
作者: StacyZhang (Stacy)   2018-08-30 22:46:00
你自己笑朋友不懂,自己也传播错误的资讯给她别人不想这种错误资讯继续被传播,跟你说了,你反而回大家好认真,我才不懂这什么意思-_-
作者: xulu0 (miss)   2018-08-30 23:06:00
我看了N次才懂“梅纳”反应跟“没那”反应
作者: ytwu (愿 天佑全球)   2018-08-31 00:52:00
其实蛮好笑的,本来想回po笨板,但好像又没那么笨XD
作者: callTM (TMD)   2018-08-31 06:42:00
你煎了再去考还是封不住肉汁...这实验过了有煎没煎都一样重
作者: sabrina7418   2018-08-31 14:46:00
看完的心得同Stacy大
作者: LuciusMalfoy (鲁休斯)   2018-08-31 16:20:00
我看了xu的推文才看懂 原本也以为在嘲笑朋友
作者: positMIT (MarineQueen)   2018-08-31 20:25:00
封肉汁和炸物高温起锅不含油都是一种误区.
作者: afria (阿法)   2018-08-31 22:02:00
我第一时间有笑辣 推囉
作者: nctuDuncan (Duncan去!静啊@@[mS)   2018-09-01 06:56:00
Po错版
作者: ben745018 (吉川)   2018-09-03 00:11:00
那不是肉汁 那是肌红蛋白

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