大家好
因为住欧洲，光是比对欧洲跟台湾的高筋、中筋、低筋面粉就花不少时间，我用的欧洲面粉是T550，大概是台湾的中筋，想拿来做芝麻包最后却变这样：
https://imgur.com/a/45l32GU
囧，虽然我放的重量有些不精确，但是自己在台湾做过很多次包子从来没有这样，怎么看这个是面包的组织，整个浪费从台湾寄来的芝麻糊呜呜呜，其实自己之前试做松饼、蛋饼就有觉得这款面粉很怪，今天又更确定这不能拿来做包子。
不知道有更清楚面粉特性的板友能帮我解惑吗？谢谢～～～

这边重新补图https://imgur.com/a/45l32GU

要低筋的？

发过头?不知道你酵母的比例，发醏的时间

面粉握一把握紧后 抖一抖快速散开的是高筋 还是结一块的是低筋要中筋的直接拿高筋低筋各一半混在一起就可以了 国外没有在分高中低筋 只有蛋糕粉（低筋）和面包粉（高筋）

蒸起来吃没差...如果你揉第一次发两倍大再多揉一次就细了我有时候用面包机也会用甜面包的程式做包子面团...

就筋性的问题 有筋性的蛋白质做出来就是面筋这种特殊结构很有弹力才能做出多孔高膨胀面团又不破裂揉面团的方式也有影响 但是从材料下手最简单有效

欧洲那些号码跟高中低筋无关，最简单可以看蛋白质比例选跟你在台湾用惯的面粉差不多的。那些号码我之前看到的资料是跟矿物质有关，但这应该不会影响组织到太严重的程度（我猜啦），先选对筋性做馒头试试看。（我用约10%~12%蛋白质的405白面粉成功很多次，一两次失败的原因很明显是发酵没发好跟粉无关）然后我也觉得这个看起来像发过头，要像m版友说的揉细有压面机会方便很多，然后第一次发酵也可省略（但有人主张发酵再揉细比较香），以免气泡揉不掉。

感谢楼上板友们的建议，后来确认后应该是面粉和发酵过头的问题，做包子当天室温有点冷，我发酵第一次放电锅插电保温，另外几颗容器放不下的则是放其他容器以隔温水方式帮助发酵，第一次约ㄧ小时，第二次四十分，完成发酵阶段后每颗都变得很大ㄧ坨，囧，只是还是好奇为什么我做出来的内部有面包组织的结构...

S揉细、发酵过头导致内部有粗糙孔洞，虽然不像面包有烘烤把表皮硬化，但可能因为面粉筋性强劲还是够把结构撑住，就变这样囉 XD*没揉细

谢谢楼上板友，这样我知道怎么做了，期待下次更成功>"<