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Blog图文：https://www.barrelleaf.com/vegan-caramel-pecan-bars/
我一直都很爱坚果，坚果中我常提到我非常爱核桃，
但其实还有另一个是我也很爱、但因为价位较高我较少用的 — 胡桃!
它的价格约是核桃的 3 倍，前阵子真的太想吃了，
所以…还是买了一大包 (大包比较划算咩)，
也想把它制成甜点，于是就有了这个 全素焦糖胡桃方块。
全素焦糖胡桃方块 (无面粉, 无精致糖)
这焦糖胡桃方块是从焦糖派演变而来，也算是满经典的美式甜点之一，
但传统的焦糖胡桃方块大多都是使用糕点常见的食材：奶油、面粉、鸡蛋、白糖制成，
而这次要分享的是完全没有上头提到的食材、全素、无面粉，
也没有精致糖的焦糖胡桃方块。
即使没有以上提到的那些常见烘焙食材，
制作出的这个焦糖胡桃方块的滋味让我觉得豪不逊色!
胡桃本身就著有类似焦糖的深棕色与滋味，
也是因为这个原因，让我觉得不需要奶油、也不用太多的糖，
就可以达到理想的焦糖风味。
糖的部份，我使用的是细颗粒状的椰糖，椰糖的 GI 值较其它糖类低很多，
不会让血糖一下飙得太快。我是透过网购 (iHerb) 购买这款经犹太认证的有机椰糖，
但如果你真的没有椰糖的话，可以用较未精致化的原蔗糖取代。
喔对了，然后一般常见的焦糖派，使用的糖量都还满多的，
我已经尽可能减少糖用量，不建议再减，不然都会影响滋味与口感。
在烘烤的过程中就能闻到胡桃散发出的类似焦糖的天然坚果香气，
这香气是它独有、其它坚果无法取代的!
而这个焦糖胡桃方块总共分成三层：
胡桃 Pecans
+
焦糖 Caramel
+
松酥派底 Light & Crispy Pie Base
特别的是，经过烘烤的它，是要等冷却、冰过后才能品尝，
因为要让糖有时间慢慢变硬。
一开始我是从冰箱冷藏取出冰冰的吃，
但后来发现也是可以再用烤箱稍微烤热来吃，
只是再回烤过后会比较容易松散开来就是。
两种品尝方式口感略为不同，冷藏取出冰冰的吃，
口感上会比较密实一些，而烤过后则会变得更酥松，
可以两种都试试，看你喜欢哪一种享用方法。
一咬下，马上品尝到那迷人的焦糖滋味加上胡桃独有的坚果香气。
虽然说是焦糖，但因为我本身没有很喜欢吃很甜，
糖量有尽量减少，而且故意烤到偏“焦”一些，
所以尝起来是不会到很甜腻的。
底层的派皮没有面粉，而是用椰子细粉为主要粉料制成。
口感有点类似奶油酥饼(shortbread)，但质地上更酥松、更轻盈一些，
也感觉是先前较无品尝过的口感。
这个全素焦糖胡桃方块也是让我忍不住一口接一口的满意甜点!
来动手做吧!
Let’s do this!
✂ —— 实作影片 ——✂
https://www.youtube.com/watch?v=e1gSLjdFy38
(※ 可延伸食谱但请勿直接复制内文，并请注明出处与原文网址 ※)
全素焦糖胡桃方块 (无面粉)
Vegan Caramel Pecan Bars (Gluten-Free)
作者 Author: 桶子叶 Barrelleaf / Nora Hsu
参考改自 Adapted from: FoodfaithFitness
食谱 单位标准&换算+常见问答集: Recipe Measurement+ FAQ
https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
特别器具 Special equipment:
一个长条蛋糕/面包模 (我的是 22 × 11.5 cm)
一个混合用(玻璃)圆碗
一个小酱料锅
食材 ：(约 6 – 8 人份)
- 底层
椰子油, 室温 (凝固状态) 40 ml
枫糖浆 或 椰糖浆 1.5 Tbs
椰子细粉, 过筛 33 g (3/8 cup)
盐 1 小撮
- 焦糖胡桃层
亚麻籽粉 1 Tbs (注*)
温水 2.5 Tbs
胡桃 50 g (1/2 cup)
椰子油 2 tsp
椰糖 (细颗粒状) 4 Tbs (1/4 cup)
盐 1 小撮
准备工作 ：
模具内铺烘焙纸，边围多留一些出来
作法/步骤：
1.将烤箱以 175°C 预热
2.制作底层：将底层所有食材放入大碗中，先用打蛋器搅拌混合至像沙的颗粒状，再用手
捏成团
3.捏成团后稍微压平，再将其填压入入铺烘焙纸的模具中，放入烤箱，以 175°C 烘烤
12 – 15 分钟，至呈棕金黄色
4.将模具从烤箱取出，置于网架上至放凉。烤箱不要关，调降温度至 150°C
5.制作焦糖胡桃层：取一烤盘，上头铺烘焙垫或烘焙纸，将胡桃平铺一层于烤盘上，放入
烤箱，以 150°C 烘烤 8 – 10 分钟，至他们散发出迷人的坚果香气
6.待底层已完全放凉，胡桃也稍微放凉得差不多后，再将烤箱以 175°C 预热
7.将烘烤过的胡桃大略切碎
8.于一小锅中放入亚麻籽粉、水、椰子油、椰糖、盐，置于瓦斯炉上煮至沸腾，让它滚
约 1 分钟，接着熄火，放著让此油糖混合液于室温放 3 – 5分钟
9.接着再将切碎的胡桃加入煮过的油糖液中混合
10.将焦糖胡桃混合液铺平于放凉的底层上头，放入烤箱，以 175°C 烘烤 15 – 20 分
钟，至焦糖层凝固
11.将模具从烤箱取出，置于网架上放凉，待完全放凉后再封好，放入冰箱冷藏 4 – 6
小时
12.取出脱模，切成方块状即可享用
Bon appetit!
By 桶子叶的吐司记
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