大家好，我是野和尚
许久不见
为大家带来一道
相 当 平 凡 的菜色XDDD
图文请见→https://goo.gl/vMUrpr
自从上次开团买了一堆花椒后
一直在想可以做什么菜来把它们用掉
麻辣锅太热，重庆水煮牛要去买牛有点麻烦
后来想说干脆做个麻婆豆腐好了
麻婆豆腐算是台湾很常见的家常菜
做法不难，又很下饭
即使是便当店也满常见的
虽然大部份都不够麻也不够辣 = =
麻婆豆腐是中国川菜菜川的代表菜之一
主要食材是豆腐、绞肉
利用花椒带出麻及香
豆瓣跟辣椒带出咸及辣
最早的麻婆豆腐据说由清朝的陈盛兴饭舖老板娘所创
由于她脸上有麻子，大家开始叫这道菜为“陈麻婆豆腐”
后来变成“麻婆豆腐”
而且一开始的做法是以牛肉为主，并没有加上豆瓣酱
当这道菜出名并开始流传后
增加了猪绞肉做为肉类的选项，并增加了豆瓣酱这项食材
在它咸香麻辣的特点下
加入了与面饭共食的碟头饭吃法
我认为大大提升了知名度及重要性
整体而言主要食材算是简单，豆腐、辣豆瓣、花椒是重点
这三项的品质高的话，做出来应该不会差到哪
豆腐以板豆腐为佳，硬一点比较好
辣豆瓣知名的是四川的陴县豆瓣酱，高雄的明德辣豆瓣也很不错
花椒可以在中药行买，有大红袍最好，也可以混搭青花椒，更香的可以找贡椒
最差也要用全粒花椒，花椒粉的香气容易散失
【麻婆豆腐】(约3-4人份)
食材
板豆腐 一块
绞肉 约350g(可以再少一点，200g左右)
(这边的豆腐是已经过过水的，悲剧，因为放筛网太久，底下黏在一起了QQ)
葱 一支
大红袍花椒 约15g
青花椒 约15g
姜 一块，约小指大小
蒜头 约3-4瓣
干辣椒 约4-6支
豆瓣酱 一小罐(约160-180g)
油 适量
盐 适量
做法
1、豆腐切丁，小锅下盐煮滚后
放入豆腐滚约1分钟，可以让豆腐硬一点
滚完后捞起备用
2、葱分葱白与葱花，各自切花
姜蒜切末、干辣椒切段
3、青花椒及花椒混合后敲碎，分一半
热约二大匙油，冲入其中一半，制作花椒油
备用
4、热锅下油，加入葱白及姜蒜，炒香后加入豆瓣酱炒至出油
捞起备用
5、洗个锅子，热锅下油，加入绞肉及干辣椒炒到肉“赤赤”
6、加入刚才的豆瓣酱、豆腐、水及另一半的花椒碎(捣更细，过筛取粉就好)
煮滚后转中小火，用“推的方式”让豆腐均匀吸收味道
7、煮至水量少，渐变浓稠后，视个人口味调整味道即可熄火
上桌前淋上花椒油，洒上葱绿即成
备注：
1、我在炒绞肉的阶段才放干辣椒
是希望不要那么辣
同时我也有把干辣椒里的辣椒籽去掉
如果想要辣一点
可以保留辣椒籽
并将辣椒在姜蒜的阶段同炒
2、肉的份量有点太多…@@
3、油的份量也有点太多XDDDD
好处是很香，坏处是很油
4、会把肉跟豆瓣将分开，是因为想把肉表面炒出梅纳反应
所以会需要干燥的炒肉环境
然后在炒豆瓣将时会想把豆瓣酱炒到出油
出油的豆瓣酱香气跟味道都会更明显
所以最后分两次炒，比较麻烦
但应该比较好吃，吧
由于我炒这道菜的时候
就决定是要让它直接拌饭来吃
所以后来还有加少许盐增加咸度
如果是以合菜方式食用
可以不要做那么咸没关系