最近因为某些原因 午餐自己煮水煮餐带便当
前一阵子一直吃鸡胸肉 现在已经有点腻了
索性就吃素 菜也可以放比较久
昨天逛全联的时候 看到一大块鲷鱼 只要69元
想说和尚生活也不要过太久 来吃点肉吧
但今天吃午餐时 发现还是有点腥味
其实味道很淡 但因为是水煮
所以一点腥味还是感觉的出来
虽然还不至于吃不下去 但还是有点破坏便当的味道
我的煮法是
全联买回来的冷藏鱼肉 用大剪刀剪成块状
先煮滚水 加少许盐
全部食材丢进去 包括菜豆腐等
因为每天煮 所以尽量方便快速
煮滚 关火 盖盖子闷几分钟 因为隔天还会去蒸饭箱蒸 所以不用担心没熟
想问一下
有什么方法可以去腥味 在锅里加点什么 或是有什么步骤可以加强之类的
在网络上看到的都是煮汤去腥的方法
这个也适用水煮餐吗 像是加姜加米酒
其他的菜会不会味道变很怪
作者:
jhbf (YOYOYO~)
2018-05-01 12:23:00鲷鱼片红红的地方要切掉
作者:
cyndilin (cyndi)
2018-05-01 12:48:00鱼加葱姜用蒸的....干嘛一定要水煮？我还以为是川菜的水煮鱼片...
加姜片 米酒醃渍 或是可以清蒸的话 加一点酱油跟树籽罐头或脆瓜罐头
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-05-01 13:14:00
换别的鱼
煮之前先在鱼肉上抹盐 静置约30分钟然后用冷开水把鱼上的盐洗掉在用厨房纸巾擦乾基本上就没什么腥味了 盐可以把腥味吸出来
如果你不希望鱼的味道都被葱姜蒜酒的味道盖掉的话可以试试
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-05-01 13:57:00葱姜蒜米酒黑胡椒自己选择
作者: insurreal (gives you wings) 2018-05-01 14:14:00
有姜就可以了
作者:
Agneta (阿妮塔)
2018-05-01 14:18:00姜 葱 米酒
作者:
cami33 (cami33)
2018-05-01 14:26:00超市特价的就是已经到时间了，所以会腥，只能重口味
干嘛要水煮 以前我连鸡肉也是用蒸的 (因为不用顾)如果真要水煮然后又是比较容易腥的鱼 就只能狂用很多葱姜去盖住这味道 或是上面说的做成重口味
腥味不重用红烧的也可以，如果连酱油都不碰就葱姜酒吧
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2018-05-01 15:51:00放盆里，煮点滚水冲进去，再捞起鱼肉，再煮鱼汤其他辛香料等的楼上大大们都有说了，煮时加米酒。起锅时加点胡椒，葱末，香油和几滴米酒。如果水煮会腥味重可用蒸的，加辛香料，酒，及剥皮辣椒末一起蒸，连汤汁都很下饭，不过最好是去传统市场买鱼自己片或请小贩片肉，不推超市的鱼
作者: l23456789O (优良碱民) 2018-05-01 18:16:00
大家常用的料理方式就是要盖食材的缺陷 除非你的食材好到可以吃原味
新鲜度很重要 但你久没吃荤 再新鲜都会觉得腥 不适应
作者:
IanLi (IanLi)
2018-05-01 22:15:00若要是真懒就降低验收品质，求健康和安全即可。
所有食物加在一起水煮除了方便没一点好处 高丽菜煮OK阿但鱼就抹盐出水后擦干 淋酒/酱油/白胡椒/姜葱任选蒸吧
作者:
sl ( )
2018-05-02 01:02:00我会加月桂叶一起煮
作者:
twtrees (no comment)
2018-05-02 09:36:00鱼腥味用蒜苗最有效，最后放。
作者: cc336025 2018-05-02 10:28:00
姜+米酒+1姜+米酒+1
作者:
mukey 2018-05-02 14:48:00用蒸的正解+1
作者: YUKI0414 (YUKI0414) 2018-05-03 13:47:00
蒸煮食物~ 推荐全联的紫地瓜
作者:
woojung (摸菇)
2018-05-03 15:48:00姜跟米酒
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-05-03 17:51:00拜托别再买卖场的生鲜了...QQ
作者:
Eous (Eous )
2018-05-04 00:51:00为什么不能买卖场的生鲜？
全联的不知道 不过卖场的海鲜可能比市场的有两个好处 1. 保存环境"可能"比市场来得好, 至少不会有苍蝇飞来飞去, 渔获也不会在太阳下曝晒 2. 价格透明, 鱼贩不会把你当羊宰(有些鱼贩真的价钱都随心情喊的...)不过卖场的鱼片多半都是保鲜膜包好好的你很难判断新鲜度(除非是冷冻鱼片) 所以可以的话还是学学怎么挑鱼吧挑整只的看要自己杀还是给鱼贩杀
作者:
MAZUBB (玛兹逼逼)
2018-05-07 05:20:00我都自己做一罐泰式酸辣酱，淋上鲷鱼片后加半杯水用蒸的，省得每次蒸鱼还要在那边调酱汁，不过阿基师说过鲷鱼肉红红的地方要切掉，那个是腥味来源