[问题] 日本极锅开锅失败请教 silvia107948 PTT批踢踢实业坊

楼主: silvia107948 (孜孜) 2018-05-01 21:17:58

新手日本极锅开锅，倒入锅深1/3的油，烧五分钟，火候没拿捏好，烧出了一大圈油焦痕，
请问这样还有救吗？
请问铁锅可以用钢刷刷吗？
现在把锅子泡在小苏打水里不知道改如何做～
请教大家

作者: fortrees (九黎鲧) 2018-05-01 21:46:00

1/3...? 拿纸巾沾一点油抹薄薄一层就够了吧重要的是均衡不然会烧得很丑油太多反而温度升不上去浪费瓦斯http://0rz.tw/zgAZY 你是看这个blog吗他用小火烧所以温度其实很低没什么必要就是了这锅子直接拿来使用就可以了

楼主: silvia107948 (孜孜) 2018-05-01 22:19:00

对耶，看了这个blog觉得后悔，锅边都是焦痕QQ

作者: fortrees (九黎鲧) 2018-05-01 22:21:00

焦痕就是油温太高油变质之后黏在上面高温煎炸都会发生所以油炸后要仔细清洗

作者: darkelecy (乖) 2018-05-01 22:46:00

不要泡吧铁锅怕水会生锈慢慢慢刷就好

作者: hyun0607 (hyun0607) 2018-05-01 22:58:00

上次用铁锅炸东西太大火也是这样，我泡了一阵子苏打水后用菜瓜布有顺利清除

作者: sdiaa (桂纶镁) 2018-05-01 23:21:00

热水洗干净就可以开始用惹

作者: HCracker (变态饼干) 2018-05-02 00:09:00

笑了，这三小开锅法其实你不用担心，那不会怎样，真的介意就钢刷刷掉重来

作者: SPZ (盐酥鸡) 2018-05-02 00:21:00

我也是看了这方法开锅失败，锅面变丑得要命

作者: callTM (TMD) 2018-05-02 00:27:00

这锅蛮便宜的吧？蛮想买的感觉厨师都用这种锅。不过使用过本来就会变黑吧所以没差

作者: sdiaa (桂纶镁) 2018-05-02 00:49:00

前几次使用多加点油或干脆炸猪油炸油葱酥之类的锅子就会油油亮亮闪闪动人

作者: mswinnie (文子鱼) 2018-05-02 01:11:00

日本铁锅跟台湾铁锅，哪里不一样？

作者: callTM (TMD) 2018-05-02 02:00:00

你说的台湾锅是白铁锅吧....这是碳钢比较类似铸铁锅

作者: cabessa (无) 2018-05-02 10:26:00

铁锅可以刷,泡一泡再用力刷掉就对了. 我还曾经锅烧太热油一下去就发炉...整个锅超惨,也是用力刷亮后一样没问题根本不需要开锅,也可以用清洁剂泡,我一开始也被网络骗惹唯一重点在洗干净后用大火烧干就好(20-30秒吧),防生锈

作者: somefatguy 2018-05-02 12:26:00

其实开锅应该是指要大火把锅面的防锈机油（不可食用）烧掉。另外涂一层食用油上去烧到碳化变黑叫养锅。有的锅没涂怪怪的东西其实洗好就能用。不过blog的方法养跟没养一样。没养一样。

楼主: silvia107948 (孜孜) 2018-05-02 12:44:00

呜呜好的，我今天回去刷刷看！谢谢大家的回复～

作者: dslite (呼呼) 2018-05-02 16:55:00

烧焦的油就是不沾的秘密啊~~日本的碳钢锅开锅方法都跟外国(eg debuyer)很不一样但明明是一样的东西

作者: sdiaa (桂纶镁) 2018-05-02 19:04:00

有热锅就会不沾用久了一样会黑黑的不建议刻意烧油

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