※ 引述《lionleo228 (金排球)》之铭言：
: 然后就悲剧了。
: 基本上我的步骤是用大火先将锅子加热到冒烟
不沾锅不用加热到冒烟
西式的大火等于中式中火，即便冒烟也要马上下料
: 加入少许橄榄油
: 放上已退冰至常温的牛排后尽量不动约1.5分钟
嫩肩里肌油很少，可以多放一点
: 翻面煎1.5分钟
Costco的嫩肩很厚...越厚越建议用15秒翻面法
: 利用锅边煎侧面
: 起锅静置
: 一切看起来都非常完美，要开吃的时候一切开
: 妈妈乐勒里面完全是生肉啊!!!!!
简单来说就是时间不够
煎牛排要有一个基本概念就是加热时间跟厚度有很大的关系
因为肉是热不良导体，而热必须由外慢慢渗透进去，热传递速度很有限
也就代表只要你肉很厚，再大的火都还是需要长时间烹调
所以你会看到很多厚牛排的煎法都是先煎再烤
用慢速加热的方式让热里面慢慢熟
: 初体验失败
: 第二次动手时有了上次的经验，煎的时间有拉长
: 然后就焦成一片了 直接毁掉...
: 切开后里面居然还是生的！
同上
你煎的时间拉长，但是又没有翻面
导致热还来不及传递到里面，外面直接烧焦了
: 不是吧我看大家都讲得很简单啊，难道我完全没有天分？
: 还是说我退冰的时间不够 (牛排冷冻保存，室内常温退冰约4小时)
: 我也有想过是否是工具的问题
跟锅具无关
: 我的锅子是在全联买的锅宝平底不沾锅
: https://goo.gl/64pMNa
: 我应该要另外买个铸铁锅吗？ 如果需要的话大家有没有推荐的呢？
: (家里只有两个人，对下厨并不是非常讲究，便宜好用基本款就可以了)
: 拜托各位前辈指点了
你用15秒翻面的赫斯顿煎法就对了
给他一直翻一直翻一直翻，翻到表面柔软度差不多5分熟
这需要实际感受一下就是表面是硬的，但更用力压下去感觉里面很软
感觉像橡皮连里面都硬就是煎过头了
油可以稍微放多一点(但也不需要满到泡温泉)
最后起锅前一分钟放奶油跟黑胡椒，静置7分钟即可