本身完全是个料理新手，上周去costco逛了一下买回一盒牛排(美国嫩肩里肌
回来上网爬了一些牛排煎法后感觉蛮简单的于是自己动手做
然后就悲剧了。
基本上我的步骤是用大火先将锅子加热到冒烟
加入少许橄榄油
放上已退冰至常温的牛排后尽量不动约1.5分钟
翻面煎1.5分钟
利用锅边煎侧面
起锅静置
一切看起来都非常完美，要开吃的时候一切开
妈妈乐勒里面完全是生肉啊!!!!!
初体验失败
第二次动手时有了上次的经验，煎的时间有拉长
然后就焦成一片了 直接毁掉...
切开后里面居然还是生的！
不是吧我看大家都讲得很简单啊，难道我完全没有天分？
还是说我退冰的时间不够 (牛排冷冻保存，室内常温退冰约4小时)
我也有想过是否是工具的问题
我的锅子是在全联买的锅宝平底不沾锅
https://goo.gl/64pMNa
我应该要另外买个铸铁锅吗？ 如果需要的话大家有没有推荐的呢？
(家里只有两个人，对下厨并不是非常讲究，便宜好用基本款就可以了)
拜托各位前辈指点了
冷冻牛排要先拿到冷藏室退冰 等完全解冻再拿出冰箱回温20分左右 你这种退冰法牛排中间可能还是冻的 煎不熟不意外另外 建议买个铸铁锅 不沾锅高温空烧很快就会坏掉了
作者:
Cis4cat (Caterpillar)
2018-05-02 20:37:00第一步空烧到冒烟就不太对了啊啊啊
火太大吧 烧热后中火就好 大火是拿来炒的 西餐教学大火是因为西餐炉最大火就很小趴
作者:
Cis4cat (Caterpillar)
2018-05-02 20:38:00而且大火煎不焦才奇怪吧 多看看别人煎牛排的影片吧
油太少，基本上油要多一点，要让油不断舀起来淋在肉上，中火即可
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-05-02 20:49:00多看一点教学影片就好了 牛排影片超多的
橄榄油适量就好了 可以放一小块奶油 融化后用汤匙来回淋上去。奶油会被牛排吸收 放了奶油的牛排可以到另一个层次
作者:
Wnonoai (尘逸凡)
2018-05-02 20:52:00我也是煎牛排新手…然后也是看教学说要开大火（冒烟）
作者:
Wnonoai (尘逸凡)
2018-05-02 20:53:00结果煎完之后，锅子中间凸起来了…这锅子还有救吗？
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-05-02 20:54:00
天阿你的锅子没坏吗
作者:
Wnonoai (尘逸凡)
2018-05-02 20:57:00锅子目前放油都会流到四周...连煎蛋也是...
锅子太次了吧 我之前在澳洲也买个便宜锅子和你一样 一下就凹了 直接换厚点好点的锅吧
切开生的是多生? 会不会你看的影片本来就是做3~5分熟
作者:
sammoon (sam)
2018-05-02 21:02:00你要考虑到牛排厚度 costco应该是2-2.5公分吧 你那样煎当
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-05-02 21:02:00
煎牛排温度不用到非常非常高 抹点盐下锅煎到焦香
作者:
sammoon (sam)
2018-05-02 21:03:00然不熟 我自己煎2公分厚牛排是两面各煎90秒 进烤箱3-5分出来介于5-7分(看厚度
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-05-02 21:04:00
内部的熟度就看你掌握 和厚度有关系 然后一定要退冰
作者:
sammoon (sam)
2018-05-02 21:04:00用橄榄油没什么关系 你没有健康的考量是没差
简单的说你的问题就是火太大 下次火开小一点时间拉长自然就好了
作者: wahamha (十三) 2018-05-02 21:16:00
宜得利有小铸铁锅，养几次就很好用，而且便宜。
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-05-02 21:16:00
你看影片虽然热锅热了很久 但其实是因为火并不会很大这样牛排下锅时会瞬间高温 然后就可以保持均衡的温度也有人是大火然后常翻面 煎牛排方法很多 可以自己选择重点是表面焦香和内部熟度掌握 不用太在意一定要怎么煎
作者: zacharyxxxxx (zacharyxxxxx) 2018-05-02 21:32:00
有烤箱的话煎完用铝报纸包起来，180度烤20分钟就完美
看厚度 如果你比较厚 1.5分两面后 每面20秒翻一次而且多翻面会让表面更酥香不沾锅的话 看表面涂层有没有掉 掉了就是坏了
作者:
zxc9411 (zzz)
2018-05-02 22:12:00安啦 我从七分熟越吃越生 最后就两面烫一下就吃了...里面是生的 但其实蛮好吃的...
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2018-05-02 22:18:00没有退冰到室温还OK 不过这种肉不能只煎1.5分钟
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2018-05-02 22:20:00除了铸铁锅，一般铁的平底锅也能煎，碳钢锅也很好。
我自己是买宜得利的小铸铁锅而已 反正只有偶尔煎牛排用要有牌的话Lodge的平价好用
作者:
callTM (TMD)
2018-05-02 23:23:00你要摸那个肉看是几分熟....你这做法是需要用烤箱烤5分钟的。 有不需要烤的煎法中火先煎四面边边 再bast 两面
你有烤箱的话我会建议你买个可以设定几度叫的探针温度计表皮煎香后丢去烤箱等内部60度，完全不需要技术....温度我是设150另外冷压初榨橄榄油当然可以煎牛排 他的稳定度很高你用普通的橄榄油反而还比较容易变质
作者:
ylp272 (........)
2018-05-03 02:36:00嫩肩很适合做成骰字牛，顺便去筋
Costco的盒装牛排冷冻后放在常温四小时中间应该还是冻的，厚牛排没烤箱的情况下，分多段式，每次煎完取出包铝箔静置后，再回锅煎，中间的熟度才会比较均匀外面又不会太干柴
作者:
edchans (笨新)
2018-05-03 08:23:00我都切一切弄成骰子牛....比较简单
作者:
iioo (呣阿)
2018-05-03 08:36:00冷冻直接拿出来四小时应该还没完全解冻吧还有1.5分钟也不够 完全解冻后大概要3分钟左右 看厚度
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龙马,飞跃的武士)
2018-05-03 08:42:00料理新手还是不要太快越级打怪xD煎牛排建议油多一点 温度会比较好控制 外皮会比较脆 也不会太容易外面焦里面没熟之前有试过直接用冷冻costco嫩肩煎过 没用烤箱真的比较难熟 如果没烤箱的话 可以稍微在大火封住肉表面后，盖锅盖(留个小缝才不会整锅都水)关小火慢煎一下youtube很多教学影片 里面有分析煎法对肉质跟瘦度的影响^熟度
作者: evachiu1998 (evahahaha) 2018-05-03 10:52:00
当厨师的弟弟教的，用铸铁锅（我个人不放油，不过可以用奶油，会比较香），要烧到冒烟再下牛排、牛排一定要完全退冰，放上铸铁锅的时候保持干燥、用中火一面煎两分钟，煎完关火后一定要静置在铸铁锅上五分钟左右。
牛肉表面一定要擦干不能有水。什么锅子都可以。牛肉一定要变成常温才可以高温，如果是冷藏或半冷冻，就要用小火煎
嫩肩适合煎骰子牛+1，也不要担心不会熟，比整块煎好吃
作者:
sunbiba ( )
2018-12-06 13:25:001楼帅哥
作者:
sunbiba ( )
2018-12-06 13:26:00怎么突然跳这么多........
作者: devil186 (轨) 2018-05-04 10:13:00
使用方形煎烤盘-陶瓷炭烤盘，新手都可以轻松料理!!
作者:
lvben1 (闪亮亮阿金)
2018-05-05 01:49:00碳钢锅就可以煎牛排了 我是用柳宗理平底铁锅煎牛排 倒橄榄油或用牛排油脂的地方切一点下来去煸油 再以中小火方式去煎牛排 翻个几次就可以了 柳宗理导热还蛮快的 家乐福现在有加价购换购也可以去看看实体
作者:
Giashow (我不是达人)
2018-05-06 16:55:00大火是针对不锈钢锅，不沾锅不用大火
当然能用冷札初榨的橄榄油就只是营养少了但是"香气"还在!
作者:
yih0620 (小猫&两三)
2018-05-09 14:49:00Costco牛排比较厚 双面1.5分后还要进烤箱至少5分钟才行
作者: LeehomLee (从不唬烂) 2018-05-10 11:30:00
英美厨房的大火跟台湾厨房的大火不太一样另外绝对可以用橄榄油 不能用的话戈登那些大厨用假的?
作者: matthewcheng (matt) 2018-05-12 00:12:00
油太少，你看朗姆齐他们外国人每次讲的a touch of olive oil明明就超多油