※ 引述《iosea (Nana)》之铭言：
: 查询了好几篇文章 兴致勃勃地想煎个脆皮鸡腿排
: 特地先醃了一夜的义式香料后
: 中午从冰箱拿出先退冰约半小时 用纸巾吸干
: 冷锅无油皮朝下铺好在不锈钢锅上
这里就错了，这样一定沾得乱七八糟，
不锈钢锅不能冷锅，他跟不沾锅不一样，
您应该是习惯不沾锅才会用冷锅。
不锈钢锅不怕烧，直接中火空烧，
烧到你手在锅面上感受得到热度，
初学者可以滴水上去测试，
如果水无法呈滚珠状态在锅面上滚动就是不够热，
就是空烧到水珠可以滚动为止。
接着，下油，再持续热30秒钟，产生油纹，
转锅面让油布满底层，你可以少油，但不能无油，
食材这时候才能下锅。
: 开最小火不理不动
不要关最小火，可以中小火烹调，
不沾锅是铝，导热佳，所以可以在小火时维持温度。
不锈钢导热慢，食材一下锅面温度就降了，你用小火不理不动就黏了。
: 中间2次将过多的鸡油倒出
这样不沾才奇怪。
如果锅够热，油够多，
放下食材就真的要不理不动不要翻不要铲，
你可以用筷子拨拨边缘，或是晃一晃锅面，
鸡皮熟了自己会脱离锅面，也就是你最爱的“脆皮”状态。
牛排也一样，脱离锅面时就是最好的梅纳反应。
切记不要硬铲。
: 过了6-7分钟看到白色线都过了一半
: 满怀信心地一铲......黏紧紧... >0<
: 哭....到底哪里出错了
全都出错了。
: 难道不锈钢锅注定不能煎出脆皮鸡腿排吗
可以，而且不锈钢锅才煎得出“脆皮”。
如果怕沾，可以像铁板烧一样沾层粉或抹上层蛋液，
煎鱼的时候这样处理也一样不沾喔。
总之去吃一趟铁板烧，仔细看看师傅怎么炒，
回家不锈钢锅就这样做即可。
用不锈钢锅就要不怕用油，油没那么可怕，
那是之前不沾锅业者为了卖锅才一直强调无油料理，
吃油总比吃涂层好，挑好一些的油（玄米、葡萄籽......）
更可以吃得健康吃得美味。