[问题] 不锈钢锅煎鸡腿排失败 iosea PTT批踢踢实业坊

[问题] 不锈钢锅煎鸡腿排失败

楼主: iosea (Nana) 2018-04-16 15:23:51

查询了好几篇文章兴致勃勃地想煎个脆皮鸡腿排
特地先醃了一夜的义式香料后
中午从冰箱拿出先退冰约半小时用纸巾吸干
冷锅无油皮朝下铺好在不锈钢锅上
开最小火不理不动
中间2次将过多的鸡油倒出
过了6-7分钟看到白色线都过了一半
满怀信心地一铲......黏紧紧... >0<
哭....到底哪里出错了
难道不锈钢锅注定不能煎出脆皮鸡腿排吗

作者: lovemylove (年轻真好) 2018-04-16 15:43:00

您没有热锅唷...

作者: refulgence (Saligia) 2018-04-16 15:51:00

完全无油应该很难吧...

作者: sammoon (sam) 2018-04-16 15:53:00

不锈钢要热锅才能达到不沾我会下一点油让锅面布满油纹之前只热锅没放油感觉会有点沾https://youtu.be/0H3OQxK25Ac

作者: elena1201 (Elena) 2018-04-16 16:22:00

热锅冷油......

楼主: iosea (Nana) 2018-04-16 16:34:00

所以,还是要先冷锅冷油加热到有油纹再放鸡腿&转小火?

作者: accoduies (Accoduies) 2018-04-16 16:49:00

完全无油+冷锅的话要先煎有皮的那面之前看板上是写这

作者: eclipce (eclipce) 2018-04-16 16:49:00

别倒太多油,白铁锅需要油。

作者: m98320072 (ORZ) 2018-04-16 17:04:00

热锅冷油不锈钢锅不能不热锅煎东西

作者: sammoon (sam) 2018-04-16 17:21:00

热好过再下油有油纹即可

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2018-04-16 17:27:00

冷锅好像是不沾锅才可以用？

作者: agn01254876 (Awei) 2018-04-16 18:53:00

先热锅，可无油

作者: shamanlin (点藏必须死) 2018-04-16 20:18:00

冷锅不放油没关系，等锅子变热的时候偶而动一动他稍微出点油再动一动确定皮下有油后就别理他了

作者: callTM (TMD) 2018-04-16 23:41:00

无油不可能吧....撒点盐小火试看看不管如何都是要先煎有皮的那面吧....锅子上有盐可以做区隔

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2018-04-17 04:23:00

不必将过多的鸡油倒出..就算有一点黏锅关火以后放著一分钟以后就轻松分离..

作者: iioo (呣阿) 2018-04-17 12:57:00

冷锅无油是可以，可是你把油都倒出来了，当然黏锅了呀

作者: sdiaa (桂纶镁) 2018-04-18 00:06:00

有热锅有鸡皮可以无油不沾不过有一点油逼鸡皮油效果比较好

作者: hangten777 (☆小绿豆☆) 2018-04-19 03:21:00

我不锈钢煎鸡腿排都不放油他自己会逼出一堆也不会黏但一开始一定要热锅到甩水进锅里会变成水珠滚的时候等到皮够脆、油逼得差不多时自然会跟锅子分开再用逼出来的油煎另一面

作者: j1o2s3e4p5h6 (刚好路过) 2018-04-24 09:16:00

裹上薄薄一层的玉米粉，问题迎刃而解油不能少~

继续阅读

[问题] 电锅两杯鸡的可行性ggirls [食谱] 绍兴醉虾-经典美食在我家r310520 Re: [问题] 厨房新手请教咖哩饭变化款pttgod5566 Re: [问题] 新手不沾锅挑选(黑晶炉)batista1980 [问题] 厨房新手请教咖哩饭变化款snowbell [问题] 越南汤粉的奥秘sonybug [问题] 请问送长辈的锅子不锈钢还是铁锅好?kwaiigirl [问题] 新手不沾锅挑选(黑晶炉)braintu [食谱] 和洋风红酒炖牛肉 - 超简单的不失手料理eve781022 [问题] 寻找一本料理图文书wynneva