※ 引述《iosea (Nana)》之铭言：
: 查询了好几篇文章 兴致勃勃地想煎个脆皮鸡腿排
: 特地先醃了一夜的义式香料后
: 中午从冰箱拿出先退冰约半小时 用纸巾吸干
: 冷锅无油皮朝下铺好在不锈钢锅上
: 开最小火不理不动
: 中间2次将过多的鸡油倒出
: 过了6-7分钟看到白色线都过了一半
: 满怀信心地一铲......黏紧紧... >0<
: 哭....到底哪里出错了
: 难道不锈钢锅注定不能煎出脆皮鸡腿排吗
基本上是锅子特性不同所致
一般说冷锅无油皮朝下的鸡腿排煎法
是指使用一般不沾平底锅的情况下
因为平底锅是冷油冷锅在操作
至于不锈钢锅 还是必须热锅冷油操作
才能达到物理不沾的效果
不锈钢锅煎鸡腿排
建议一样皮朝下
但是把油量减少即可
锅底有点油
是有帮助一般锅煎鸡腿排时
达到逼油+脆皮的效果
一般来说
非不沾锅
大部份应该热锅冷油操作
失败率会低很多