这几天尝试的做电锅卤五花肉，但总是感觉没以前别人煮的好吃，请大家帮忙检视一下
1.川烫肉块
2.加入酱油一碗水三碗米酒一碗，加入蒜头八角胡椒砂糖
3.电锅闷煮一小时，完成
这样起锅后看起来整个都是黑色酱汁让人不想淋在饭上也不够香，我看别人做的都是偏金黄色感觉就好吃很多，请各位可以帮忙检视做法吗，谢谢

比例错误？

用哪一牌酱油？

没爆香炒糖

龟甲万甘醇酱油

卤肉推四季酱油

葱加一只下去 还有红萝卜也不错(别弄太咸)

米酒太多，试着放苹果西打之类的

没炒香，通常川烫会把肉味烫不见酱油妳去网络查 御鼎兴

我家是肉炒到油逼出来，再加那些料，在瓦斯炉炖煮

跟楼上家的做法一样

没炒怎么会香

肉不要用烫的，煎到有点金黄色再进电锅

炒才有锅气，尤其是用铁锅，所以店家用快速炉是有原因的你看外国人 茱丽厨神的炖牛肉，是要先"煎香"

请问怎样能让酱汁煮成带点金黄色，不是全黑的

颜色跟酱油是不是也有关系？生抽比较不上色，老抽会颜色比较深

https://i.imgur.com/ErPFhrT.jpg这酱汁也是黑的但很香我很想淋在饭上，问题根本不是颜色吧

楼上的，不要拿北车这间开很久的卤水来比…………

有宵夜图请小心

我妈妈卤肉会先用油爆葱再一起卤 超香！

这时间不要发图啦 啃

那图看起来也太难吃 完全没有杀伤力啊哈

肉煎出油后卤汁会变香而炖好的肉也变不腻

有的卤肉会先炒糖色让肉上色，油亮，另外，我个人偏好用炉火煮卤肉，味道和电锅煮还是有差。感觉电锅是有烂但味道香气不如炉火煮的。电锅我会拿来取代"蒸"的菜色，方便不用顾炉。

肉我会用炸的或煎的

纯酱油先煮滚,再放葱，最后放肉及其它

米酒换绍兴酒试试看呢？

我先用电锅蒸熟，用锅炒糖到融化后把肉放下去拌炒到出油，之后下酒水酱油煮开后小火炖煮，等入味再大火收干。

葱姜要爆香，要炒糖色

配料要先炒香再放进电锅炖…你做的是酱油水煮肉

电锅只是方便煮妇，真的好吃的是碳火，但求方便是炉火

酱油水煮肉这个结论中肯我就算再忙 肉跟配料还是会先过油煎上色再上电锅

酱油要炒过才会香

如果不想换酱油又不想颜色太深，试试酱油少放一点，用盐去补咸味

这颜色像用了老抽，不然就蒸发太快水太少

炒

炒砂糖煸肉加80cc酱油,50cc绍兴酒不可加水，加油酥辣椒电锅蒸

我是滚水先烫，然后再用煎的把油煎出来，之后加蒜、糖炒香。之后再到进锅子加酱油、水、米酒酱油是用 黑龙

卤东西要好看好吃一定要两种酱油

黄金色的原因是炒糖色

要放才会上色

炒糖煎过炖好还要收水

用电锅不是不行 但有几个步骤还是必须的1. 一开始要煎一下五花肉的外表 一方面赤赤的 二方面释放出猪油 2.利用出来的猪油爆香红葱头末 蒜末煸至金黄色 3. 酱油触锅然后让所有五花肉都均匀上色4.酒 其他辛香料 (八角 桂皮)倒进去5.倒至电锅内锅 然后加水 水只要稍微该住肉就可以不要太多 6.电锅2~3杯水 7.拿出来到炉火用中火收一点汁忘了说 第2步骤那边可以顺便一匙冰糖或者二砂炒出糖色基本上这就是万用简易版 当然要好吃 可能可以选用绍兴酒 以及爆香加一根葱段 辛香料加一茶匙五香粉之类结论也就是 电锅只是让你在让肉软的偷吃步 终究还是要靠炉火去收汁 以及让所有内容物混合

不知道你是如何川烫的，我要烫的话是用电子锅按保温约20分，再取出清洗然后炖卤。或者像全面大家说的先煎或炸过，另外可以加点酱油膏取代全酱油，卤汁在上桌前取锅加热浓缩勾芡