图文版：
http://cake0885.blogspot.com/2018/04/blog-post.html
脸书粉丝团：
https://www.facebook.com/cake0885/
在美国很难买到品质良好的五花肉，所以当我在屠夫店偶然看到时眼睛一亮，发狠买了好
大一块。有些人是先计划好菜单再去买菜，我则是天生冲动，买了材料再来决定菜单，只
要食材好，做什么料理都好吃。
五花肉是个很好发挥的食材，卤控肉、韩式烤五花肉、叉烧、咸猪肉.......，讲不完。
品质好的肥肉是很优秀的介质，油脂丰润的香气可以把调味料做到最大的发挥，所以相关
的料理才会那么适合配饭、配面或各种淀粉主食。
讲那么多，肚子很饿，很想大口咬肥肉，尽情享受油润的风味。而说到可以大口咬的料理
，当然就是这个了。
全麦刈包材料：
中筋面粉 400 g
全麦面粉 100 g
细砂糖 80 g
盐 一小撮
干酵母 7 g
冷水 220~250 g
猪油(或沙拉油) 50 g
白醋 5 g
另外准备一点沙拉油刷面团
控肉材料：
五花肉 约一公斤
酱油 五大匙
酱油膏 一大匙
米酒 两杯
冰糖 一大匙
老姜 拇指大小一块(切片)
大蒜 五六瓣
辣椒 一两根 (不吃辣就省略)
青葱 两三根
八角 一颗
甘草 一片 (没有可省略)
白胡椒粉 适量
做法：
先做刈包 (参考的是：发酵面食，周老师的美食教室 P.122)
将糖与一半冷水搅拌在一起至溶化，然后到入干酵母，等待十分钟到冒出泡泡的程度，另
一半冷水则融化盐与白醋
把粉类材料放入大盆里，转低速(刻度2)，依序倒入糖与酵母水，搅拌之后再倒入盐与醋
水，等面团成型之后再加入猪油，中速(刻度3)搅拌五到八分钟
揉到面团外表光滑的程度，表面盖上湿布，室温发酵两个小时
大概一个分切为70 g，总共12个，盖上湿布松弛二十分钟
拿出一个小面团，直向擀成椭圆形，在中间刷上一点沙拉油
(因为折起来会缩，椭圆形要比你以为得更长一点)
将面团轻轻对折
蒸笼铺上蒸笼纸，摆上面团，放在室温处，发酵四十分钟
其实周老师的食谱里有发粉，可是我没加，不知道是不是因为这样，发酵的程度不是很好
不过头已经洗一半了也只能继续下去
中火煮到水滚，放上蒸笼，蒸12到15分钟
蒸过之后就比较有松软的样子了
在等刈包发酵那两个小时，就可以来做控肉
豪~大一块五花肉，肉质非常漂亮，
大概切成四块，猪皮那一面下锅，煎到表皮金黄酥脆的程度即可，不用翻面直接捞起来
接着，一锅冷水加入一杯米酒(份量外)，将煎过的猪肉放入，中大火煮滚到表面冒出浮沫
，捞起备用
煎过的猪皮比较卤不烂，再烫过则可以去腥味
处理过的猪肉连皮切成大块
(卤过会缩小，所以切得比你以为的大一点)
拿出铸铁锅，锅底铺满姜片、辣椒与蒜头，然后放上肉块
刚刚烫过猪肉的水不要倒掉，加点葱花，稍微煮滚之后放凉
将汤头过滤，倒入铸铁锅当中
再把调味料、其他辛香料等加进去
大火煮滚，然后盖上锅盖，转小火，慢炖五十分钟到一个小时
(喜欢吃Q一点的肉就五十分钟，喜欢软烂一点就炖久一点)
开盖那股喷香扑鼻~~(张鼻孔)
我还想卤点豆干，就放下去再煮五分钟，然后熄火泡著(泡到隔天最入味)
看这个五花肉的层次分明，啧啧啧
盐烤花生与砂糖打碎成花生粉
没有食物处理机的话，用磨臼也可以，不过坚果类打久会出油，打碎了就要停止
在亚超买到的真空包酸菜，泡在冷水里一个小时左右
(因为是真空包，不知道有多少添加剂，泡干净一点)
(如果是市场买的，只要水冲干净没有砂土就可以了)
切成小段，与姜丝、米酒一起炒香
再加上切碎的香菜，刈包工程总算圆满。(合十)
喔我的妈，为了这一口等好久
夹得有够丑 (管他的)(大口咬)
肥瘦相间的控肉软嫩入味，我只卤了50分钟，肉感扎实，肥肉略带Q弹的风味完全不腻，
花生粉的香甜、香菜气息与酸菜清爽同时在嘴里跳舞
喔~刈包真好吃！
除了直接夹香菜，还有另一个作法
香菜切碎，加上盐与胡椒，与鸡蛋搅打均匀
(那香菜好大一把，不赶快用完隔天叶子又会烂掉很浪费)
热油下锅，像煎菜脯蛋的作法
蛋煎熟了，顺便把刈包热一热
没错啦！这就是隔天我老公的早餐，有肉有蛋有青菜，营养丰富。我跟他说这是台式猪肉
早餐三明治，他埋头猛吃直说好！
夹着煎蛋吃的口感比较丰厚，完全没有突兀感，而且还真的很适合当早餐勒。(擦嘴)
没吃完的刈包，放入乐扣盒，冰箱保存三到五天，要吃之前在表面洒点水，用微波炉热一
下；或是用保鲜膜分别包好放冷冻库，可保存一个月，也是用微波炉解冻即可。