大家好，这几天想来做个战斧猪排，想请问一下低温烘烤（有点希望做出有一点点类似舒肥的感觉），这样子的温度要设定在跟舒肥一样的大概60度左右呢，还是应该要用130-140左右这种烤箱所谓的低温呢？
谢谢大家
可以的话就是越低温越好，并且用温度计监测如果烤箱最低就是130也没关系，重点还是内部温度
作者:
fifybl ( )
2018-04-04 16:09:00预热时大概要100度比较好因为时材是冷的 送进烤炉用低温整体温度会不足
请别用60度，除非你想加速牛排腐败...人家舒肥都有个最重要的动作叫做食材真空密封包装
作者:
daze (一期一会)
2018-04-05 23:34:0060度不会腐败。真空密封也不是舒肥的重点。用梅森瓶也可以舒肥，只是热传导比较差。
楼上，就原块肉来说必须考虑传导效率和灭菌值，二者密切相关，何况是猪肉，玩的安全吃的开心比较重要，罐类舒肥主要有液体帮助传导的不同类型拉