楼主:
luxylu ( 露西露 )
2018-04-03 09:30:10其实这道算是日式中华料理
在日本吃到的口味觉得满合我的喜好
试着在家重现一次 本料理的重点在于花椒的麻味！
https://i.imgur.com/fCoPhEj.jpg
材料：
A 肉味增
牛猪混合绞肉160g
豆豉酱2匙
豆瓣酱2匙
蒜泥 1匙
姜泥 1匙
花椒 10g 建议用四川大红袍 超香超麻
酱油 3匙
B 干拌酱汁
芝麻酱 3大匙
酱油 1匙
白醋 2匙
蒜泥 1匙
辣油 适量
C 中华面
D 青江菜
作法
1.花椒用平底锅小火干煎 有香味后取出磨碎
2.制作肉味增
平底锅加入沙拉油后 依绞肉 蒜泥 姜泥
豆豉酱 豆瓣酱 酱油 的顺序去炒 加入
一半磨碎的花椒 炒至酱汁收干取出备用
3.煮一锅水 下面条煮熟（个人偏好硬一点的口感）
同一锅水可顺便煮青江菜
4.盘子中加入材料B 面煮熟后水沥干盛盘 放入青菜
5.加入步骤2的肉味增后 搅拌就完成
依喜好可以再多洒一些花椒
心得：
夏天可以煮凉面风格 面滚好后用水冰镇 更有弹性
比起用青江菜 个人觉得加水菜之类的生菜可以增加脆脆的口感
依喜好可以放花生 葱花之类 风味更佳（刚好家里没这些）