各位好
想请问一下几个最近遇到的煎牛排问题
首先说明一下我的步骤
1 . 前一天从冷冻放到冷藏退冰约24小时
2 . 要开始煎之前会从冰箱拿出来约5~10分钟(确定没有到室温,最近比较热)
擦干后抹点盐
3 . 使用一般不沾锅煎肉,会把买来的肋眼牛排切一些肥肉逼油出来煎
4 . 肉片厚度大约1.5~1cm.等锅子冒烟后才放肉
5 . 煎约30秒后翻面,等第2面也30秒后翻面,开始15~20秒翻面
6 . 大约翻6~8次面(1面煎3~4次)后夹起来静置约5分钟
7 . 静置后再回锅用奶油煎各15秒就起锅切肉了
成品如下
https://imgur.com/a/GKEH3
https://imgur.com/a/707xg
https://imgur.com/a/cKMIN
问题1.退越久血水越多会影响吗?
问题2.抹盐巴跟退冰可以一起做吗,目前是退冰后抹盐然后直接煎
问题3.就成品的外观来看算有到达梅纳反应了吗
问题4.静置的时候,有时表面还是有一些红红的汤汁没有吸回去,是要再继续放吗
问题5.用奶油再煎回需要再静置吗
问题6.想要煎3分熟的话,以上步骤 需要怎么调整
问题有点多请多包涵
谢谢