板友好
目前是住在欧洲的留学生
这几天温度下降想煮鸡汤来温暖身体
但试了两次总觉得少了什么
请帮我隔空抓药看看XD
使用厨具：3人小电锅
第一次：
干香菇泡水
电锅内放入香菇水、干香菇、切块去骨鸡腿肉、去皮蒜头数瓣、米酒大概半杯、水
外锅加水数次炖熟
最后加盐调味
第二次
干香菇泡水
锅内倒入橄榄油、姜片和鸡肉块（这次不知道买到什么部位，有点像鸡腿又好像不是XD）
煸香
接着放入香菇水、干香菇、米酒、水、蒜头、综合新鲜香菇（秀珍菇、草菇等）
一样进电锅炖到熟
最后加盐调味
https://i.imgur.com/U3VhT1a.jpg
https://i.imgur.com/WbDdwvn.jpg
鸡肉没什么腥味所以都没有过水川烫
两次的差别是第二次多了煸炒、姜、新鲜菇类
但总觉得喝起来味道差不多><
是不错喝（朋友喝过也说味道不赖）
但没有到超级好喝
好像少了什么味道......
是麻油吗？？还是要加蛤蜊？
不知道板友有没有制作超级好喝鸡汤的小技巧
周末温度又要零下了还碰到期中考周
好想念台湾味的鸡汤喔
请给我一点建议
谢谢大家

先用只鸡熬汤(怎么熬本板好像曾经有)再用汤煮鸡

是的,骨头有骨头的风味

鸡汤的鸡肉通常都带骨，我觉得你加的料好多，我的鸡汤只有半鸡切块和干香菇及盐巴

少了骨头

没有骨头味道会比较单调

台湾蒜味道浓郁，这也有差

加金华火腿

蛤蜊可以提鲜，台湾蒜头比较重口味，多了骨头会浓郁很多，剁开的跟没剁开的也有差，另外，你的水和其他食材太多了

在国外可以试试加培根

电锅和直火也有差

推要有骨头,买得到的话可以试看看free range的鸡

煮香菇鸡汤不用加橄榄油喔

不要放橄榄油，味道会跑掉。水也可以放少一点，不怕麻烦的会可以先炒一下姜还有香菇～ https://i.imgur.com/lQSR0gQ.jpg

买带骨鸡胸肉，自己去骨，把骨头留下来熬汤

国外的鸡应该也有差吧...?

鸡肉 鸡肉 鸡肉 调味料不用多 鸡汤本身就很好喝鸡汤本身就偏清淡 要放的话 姜和香菇就可以了酒可以最后再加新鲜菇也是最后再加 太早放就不像鸡汤了分开处理而不是全部丢进去 味道会比较有层次感

用电锅跟瓦斯炉比起来有差 电锅会少一味 原因不知

试试洋葱

我觉得欧洲的鸡味道本身就跟台湾不一样

之前在欧洲觉得猪鸡牛都超臭

少白胡椒吧？

鸡皮和鸡骨是鸡汤浓郁的重要风味来源，所以炖汤最好买有骨有皮的鸡肉。电锅、直火不是最重要的。水量淹过鸡肉就好，香菇不用放太多，可以放一点萝卜干当盐调味。

用小电锅煮过很多次鸡汤都觉得味道很薄，用瓦斯炉同样的材料份量就能煮得很好吃

如果有葱的话可以加 用陶瓷器类的煲汤风味也会不同

想要炒香姜蒜的话，鸡先下，利用鸡油去炒就够了，橄榄油太多余又会抢味，如果真要好喝的鸡汤，肉舖买鸡骨架和鸡脚一起煮会很棒，单纯鸡腿剁不剁其实你都可以试试看，水量不要太多

苟杞，酒提味

可以请人子帮你买茅乃舍的鸡汤包就很方便了

我妈都会加一两块荫瓜 汤头会变甘甜

少了味精，只要一小小匙，整个鲜味都出来了。不用怕或排斥味精，味精算是最单纯的单一添加物熬很久的大骨或昆布汤里面就有味精的成分，所以才鲜美

鸡骨有必要，鸡的油不够汤味道可能也会不太够，水量大概比鸡肉高出一些就好，老妈煮的鸡汤材料就是鸡肉香菇水跟盐，煮出来味道就是又厚又纯．

free range的价位通常在有机和一般之间，但是因为有运动，我觉得味道好一点比有机但非放养的好

骨头

有没有放骨头真的差很多，是说我在欧洲经常煮鸡肉跟牛肉，真的觉得有种腥臭味，肉质吃起来也不甜...

鸡在国外能买到老母鸡可以买这煮.味道会比较足.其次是找看看不能生蛋的鸡

我在瑞典炖汤都是用整只鸡 感觉是少了骨头

讨论串受益良多

姜

话说 我鸡汤加鸡汤块 就像巷子口卖的炖品一样味道……XD

觉得加蛤蜊差很多

蒜头可以先炸过或半煎炸成金黄色，像蒜头鸡汤那样

我有时会加洋葱或少量白萝卜 汤头会比较甜

我以为是盐加的不够多...

干香菇够不够香也是关键 不要用热水泡 冷水久泡较好干香菇的量也要足够 如果喜欢吃少骨部位 就多买鸡骨架煮汤头

我很搞刚的时候会先用鸡骨架熬汤 然后再用这汤熬鸡汤不然整只鸡下去熬其实也就不错了 但鸡品种真的有差风味不同

没高汤通常鸡胸骨就很够味又便宜

鸡脚鸡翅多买一付下来炖，汤里的浓厚黏口风味要靠胶质

1.干香菇品质是关键，量要足，台产真的比中韩香，鲜香菇点缀、提出鲜菇滑甜；2.浓郁的高汤(带骨、久熬、混二种肉品或骨架、味精…就是萃取氨基酸，看哪种方便)

你可以试试看加大概5-8颗蛤仔

a little salt and pepper

鸡要用鸡腿 大蒜多丢一点就够味了