昨天按照大大的食谱做了港式萝卜糕
我用一条萝卜 切一点掉煮汤
大概有500G萝卜丝
腊肠一条(后来觉得太少)
虾米一把 一半是一般的 一半是澎湖大虾米 觉得澎湖的大虾米很适合做萝卜糕
中的干香菇大概10朵 我很爱干香菇
泡一晚太久了 怕香气都不见 所以我大概泡30分钟左右..
两匙妈妈制油葱
在来米粉300G
香菇水+水共600G(留大概100G做调整用)
我是用猪油把干料都炒香
直接放过滤好的萝卜丝拌炒 没有拌很久..到有一点萝卜香味就可以调味
胡椒、盐巴、素蠔油调味 全部都炒好再放进油葱
事先拌好的在来米粉+水 我有用网子过滤 确保没有结块没拌掉
中火 炒拌 都会出现一层膜 就一直炒
炒到觉得有点干糊
我就放进铝箔盒子
用国际牌蒸气烘烤炉蒸六十分钟(中途要加一次水)
蒸完旁边有点烧焦 XD 但是蛮脆 也完全没有黏住的铝箔盒子
我也没有加盖 就这样蒸
因为儿子说想吃 所以没有冷我就切来煎 煎好洒胡椒盐..
外型看起来比较像咸粿 蛮好吃的 >//<
心得:觉得萝卜的水应该可以拿来拌粉浆 感觉少了一些萝卜味道
这次的调味完全不会咸
加了猪油跟油葱真的超香的
蒸45分钟时有用筷子戳一下 还有点黏
谢谢大大的食谱 ^.^
※ 引述《angelmoomin (旅行)》之铭言：
: 部落格图文版:http://sexyfoodontheplate.blogspot.tw/2017/12/blog-post.html
: 上次做过台式萝卜糕之后，趁著冬季萝卜便宜的时候，
: 又买了两条萝卜想挑战港式萝卜糕
: 第一次因为粉和水的比例没有抓好，所以口感不太好，
: 第二次增加水的比例之后，口感更软，下锅煎过之后更能呈现外酥内软
: 而经由第二次试做更能确认萝卜糕的香味来源是腊肉/腊肠，
: 腊肠挑得好，萝卜糕味道就成功一半了。
: 【材料】
: 白萝卜一条657克，削丝沥水后剩下495克
: 腊肉一块 秤重约78克 (家里没有腊肠所有用腊肉取代)
: 虾米一把 秤重约18克
: 干香菇六朵
: 在来米粉 300g
: 水600g
: 【作法】
: 1.香菇、虾米前一晚洗净浸水泡软。
: 2.腊肉、香菇、虾米切碎丁备用
: 3.萝卜削丝，并用漏勺将水分滤干
: 4.在来米粉和水调匀
: 5.上述前置作业完成之后，就可准备炒料。
: 先下腊肉炒香，依序下香菇和虾米，都炒香后呈起
: 6.滤干的萝卜丝下锅，把原本白萝卜的辛辣味炒掉后，
: 加入刚刚炒过的腊肉等料拌匀，并下一大匙酱油膏、一些白胡椒、半小匙盐巴调味
: 7.转到最小火，再倒入在来米浆，
: 随着逐渐加热的时候，材料会因为在来米因素而越来越难搅拌
: 不过也因为粉的糊化，后续蒸的时候才会成形为粿
: 然后在料理的过程中可以视情况补上少许开水，这次额外加入50CC左右
: 8.准备蒸盘，用纸巾在盘底和四周抹上食用油，倒入上述材料
: 上头用铝箔纸盖住，避免水蒸气滴下使得粿无法成型
: 9.蒸一个小时，用筷子戳入没有粉浆黏筷，就表示都蒸透了。
: 室温放凉并放置冰箱冰过一夜后，萝卜糕会比较好切
: 10.下油锅将表皮煎酥脆就完成了。
: 【心得】
: 上次水分太少，吃起来有粉粉的口感，而且调味太咸
: 这次修正之后，味道和口感都有稍稍改善。
: 接下来就是换不同家的腊肠/腊肉，并混入不同材料来做实验
: 之前在士东市场就看到有店家做南瓜、红萝卜口味的版本，之后也想来尝试看看。