[问题] 福胜亭腰内肉猪排？嫩精？断筋器？ acbba PTT批踢踢实业坊

[问题] 福胜亭腰内肉猪排？嫩精？断筋器？

楼主: acbba (不才兼劣生) 2018-03-16 08:42:14

平常很少外食
不过最近和朋友去福胜亭点了腰内猪排
咬下去的时候其实有点被吓到了
完全没有传统印象里肌结实的口感
就像咬蛋糕一样没有阻力
我知道小里肌本来就比大里肌更嫩
但是嫩到这种程度就不禁令人好奇
是否有加嫩精？还是说是使用断筋器（报章杂志写的）？
另外肉排非常够味不太像是一般加盐巴和胡椒而已
不知道各位板友是否知道他们如何醃制猪排呢？
感谢！！

作者: tackcalb (tackcalb) 2018-03-16 09:36:00

肉先泡2%~3%盐水四小时以上也有这种效果

作者: brunomarsfan (brunofan☆) 2018-03-16 10:58:00

其实你也可以试试看泡一晚的优格～也会很嫩（然后腰内肉是最嫩部位之一啦

作者: Inory0216 (ER) 2018-03-16 11:39:00

泡盐水加温度控制的好，就会很嫩

作者: Layla0515 (椎名荧) 2018-03-16 12:26:00

腰内跟里肌本来就是不同部位不是？

作者: ysftsw (空白) 2018-03-16 12:35:00

腰内本来就是软嫩的

楼主: acbba (不才兼劣生) 2018-03-16 12:48:00

我有用过优格和盐水醃渍肉但那种嫩度不太一样

作者: oneshoe 2018-03-16 13:32:00

打打打打打它

作者: somefatguy 2018-03-16 13:36:00

你可以买腰内肉煮煮看，本来就很嫩

作者: axscf1256 (马英九暴毙) 2018-03-17 13:12:00

没大家想的这么复杂，纯粹腰内肉去筋膜一块约切35g，沾中筋蛋液面包粉压实，160炸4分钟，就ok了，曾在某知名猪排做过

楼主: acbba (不才兼劣生) 2018-03-18 08:44:00

谢谢～

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