※ 引述《galaxymoon (Amber)》之铭言：
: 我在网络找了经典提拉米苏的作法，用手指饼干的那种
: 感觉蛮简单容易上手的，今天就准备材料来试
: 不过材料跟真的经典相比还是有落差的
: 比如咖啡部分我不是用真正的浓缩
: 而是用7-11冰美式冰块减半，也没有加兰姆酒之类的
: 但是成品试吃咖啡味还是很浓郁，这部分很满意
: 我想请问的是，我的起司馅拌好后很稀，是刮刀挖起来会滴的程度
: 最后组装完送冷藏6小时有稍微硬一点 挖起来像在吃冰淇淋
: 但感觉如果是用模具组装 拆掉应该会塌掉哈哈
: 不知道是哪个环节出问题呢？比例问题吗？
: 我把我的材料po出来请大家帮我看看～
: a. 6颗蛋黄+150g砂糖(试吃觉得太甜，可以再减量)均匀打散
: b. 马斯卡邦起司 500g 常温退冰半小时
: c. 4颗蛋白+30g砂糖打发
: 没有加鲜奶油，先将b加到c，然后才加a搅拌均匀
: 拌好时很稀....觉得不太正常XD
: 虽然最后吃很好吃啦。但还是想知道是不是哪边出问题～
: 在此请教大家，谢谢指教。
我做过这种没有鲜奶油也没有明胶的提拉米苏，比较软，而且要用杯子盛装，
用模型装的话，脱模后铁定是会直接塌掉。（刚开始学甜点时发生的蠢事XD）
我用类似做法，起司馅拌好后是有流动性的，冰过后有点像稀软的卡士达布丁，
总之不是市面上买到的慕斯蛋糕那种口感。
如果你觉得自己的成品“不太一样”，先检视你的比较前提，
是跟市面上那种不用模型就能站得挺挺的提拉米苏比的话，
一般来说那种提拉米苏是有加入明胶（吉利丁）帮忙凝固的，
所以可以切成一块块的样子放在盘子上吃。
你这份材料看起来只靠乳酪在低温中凝固的凝固力，当然是不结实的。
如果你比较的对象也是没有明胶的提拉米苏，
那么可能要检查一下蛋白打得够不够硬，或是调整乳酪的比例看看了。