我在网络找了经典提拉米苏的作法，用手指饼干的那种
感觉蛮简单容易上手的，今天就准备材料来试
不过材料跟真的经典相比还是有落差的
比如咖啡部分我不是用真正的浓缩
而是用7-11冰美式冰块减半，也没有加兰姆酒之类的
但是成品试吃咖啡味还是很浓郁，这部分很满意
我想请问的是，我的起司馅拌好后很稀，是刮刀挖起来会滴的程度
最后组装完送冷藏6小时有稍微硬一点 挖起来像在吃冰淇淋
但感觉如果是用模具组装 拆掉应该会塌掉哈哈
不知道是哪个环节出问题呢？比例问题吗？
我把我的材料po出来请大家帮我看看～
a. 6颗蛋黄+150g砂糖(试吃觉得太甜，可以再减量)均匀打散
b. 马斯卡邦起司 500g 常温退冰半小时
c. 4颗蛋白+30g砂糖打发
没有加鲜奶油，先将b加到c，然后才加a搅拌均匀
拌好时很稀....觉得不太正常XD
虽然最后吃很好吃啦。但还是想知道是不是哪边出问题～
在此请教大家，谢谢指教。

蛋白没打发？

我之前做好像是先把ab混合耶，感觉是你混合的时候蛋白消了

蛋白打不够发

蛋白要打到像奶泡猫XD我做的是加四个蛋黄，蛋白打发后，只加一半

我的蛋白用搅拌机打的 最后状态是像沐浴乳泡泡状平常有在打鲜奶油 但是昨天一直打不出鲜奶油那种绵密状 想说极限是不是就是这样了 就丢进去了QQ

你用打鲜奶油的同一组器具打蛋白吗？

我之前做都是蛋黄打发 混合马斯卡彭 最后才加打发的蛋白 没有你的问题 看起来是你蛋黄已经没打发了蛋白也打得不够发 所以整个混在一起就是稀

沐浴乳泡泡状肯定不够发，这样混下去一定是稀的

觉得是搅拌出问题～打发的蛋白混合液状材料时，搅拌时可以试试不要用直接突破结构的搅拌（stir)，而是从底层捞上来(whip)，类似马卡龙的打发蛋白XD

没用吉利丁都会比较软，一定要放容器里冰啊，已经有人回文解答了,我的眼睛太厉害XD

am大 对的我用同一组打的 kenwood那种桌型搅拌机蛋黄也能打到发吗？我蛋黄也是乳黄色泥状而已我真是太没有耐心了哈哈

无论如何都不要把蛋白没发的部分加进去蛋黄我会加糖加酒隔水煮到变成zabaglione再混合

也可能是你没有清洗干净，器具上有油脂。蛋白打发不能沾到油及蛋黄，否则会打不发。又或者是你蛋白温度不够低。蛋类打发时间比鲜奶油久，要稍有耐心。

我第一次做的时候用了冷藏蛋，结果也是稀的orz