[问题] 米酒的替代品 agimou PTT批踢踢实业坊

楼主: agimou (阿吉) 2018-03-16 15:02:39

中菜很多料理都需要加米酒
但是家中有生病的长辈，医生特别交代要避开酒精 (最好一点点点都不要)
想问一下有需要用别的东西替代吗?
还是食谱里的米酒就自动忽略就好
谢谢
s

作者: qpqpqpqp68 (小白too) 2018-03-16 15:06:00

酒精在煮的过程中不就会挥发掉了吗?只剩下无酒精的成分老人家说很补耶

作者: vbphone 2018-03-16 15:16:00

前阵子开刀，长辈也告诫勿碰酒，所以鱼汤都自动省略米酒

作者: wseedw (无法反转的理由) 2018-03-16 15:28:00

不要加就好了

作者: OcherryO (giugiu诈太郎612) 2018-03-16 15:33:00

味霖？

作者: action4jerry 2018-03-16 15:35:00

就不要加啊。我有在看中医，医生跟我说要避开酒类。如果想吃四神汤要自己煮，因为外面卖的当归会先泡酒。

作者: laurusth (把头洗好给我等著) 2018-03-16 15:52:00

味醂有含酒精喔

作者: PsMonkey (痞子军团团长) 2018-03-16 15:54:00

回一楼：除非你是正统烧酒鸡煮法，不然单纯煮沸其实挥发的程度有限。有兴趣可以去 BabyMother 找相关讨论 XD

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2018-03-16 15:56:00

共沸会改变沸点所以不是那么容易单纯挥发

作者: PsMonkey (痞子军团团长) 2018-03-16 15:56:00

绝大多数料理不加米酒不会怎样，最多就是不那么够味而已

作者: janisyu (Janis) 2018-03-16 16:11:00

大部分料理的米酒只是去腥提味，不加也可以乙醇跟水共沸条件是95%浓度的酒精，没有人会这样煮食物http://www.wikiwand.com/zh-tw/共沸

作者: ayumiii (午夜的阳光) 2018-03-16 16:28:00

直接省略即可，家有幼儿也是这样很多市售酱油成分表都含有酒精，我是找纯酿造不含酒精的

作者: genic (路过的小细菌) 2018-03-16 17:10:00

公卖局卖的米酒水？

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2018-03-16 17:14:00

不要加就好滚很久还是会有酒精残留

作者: yaki (.) 2018-03-16 17:28:00

有些酱油也会有酒精喔要稍注意

作者: Inory0216 (ER) 2018-03-16 17:45:00

不要加就好了，酱油里的量很少，可忽略

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2018-03-16 19:40:00

我也以为公卖局有米酒水之类的且不加我觉得没差在国外米酒都很省著用除非煮酒是主题的料理没放也没吃出什么重大差异就照样吃得很正常这样XDDD

楼主: agimou (阿吉) 2018-03-16 22:37:00

感谢大家

作者: cheetah0 ( ) 2018-03-17 00:54:00

味淋含酒精

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2018-03-17 14:31:00

医生说不要加就不要加如果是补品讲求疗效建议看中医...把西医的建议一并告诉中医那些补品的配方都能微调的...

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