1. PTT
  2. cookclub

[问题] 炒菜没有蒜头味

楼主: lin50444 (linlin)   2018-02-26 10:40:56
大家好，
我有一个疑问想要请问大家，
我和男友都喜欢吃蒜头，
尤其像是热炒店的炒青菜或是高级餐厅的奶油蒜味炒蘑菇等
但是我自己在家做菜时，炒菜明明加了很多蒜头
在炒的时候也很香，弥漫着蒜味，
但是吃的时候却吃不到蒜味...不知道是哪里出问题了Q__Q
步骤：
1.热锅→下橄榄油→等油热放大量大蒜炒
→（西餐）放意大利买的香料（含干大蒜等）
这时候会超香超香
2.蒜头有一面有点焦的时候就放菜、蘑菇、或是意大利面下去
结果在吃的时候却都没有外面吃的那种蒜味...
不知道我到底哪里出问题了＠＠
还是说蒜头也有关系呢？我就是用一般全联的蒜头...
P.S 蒜头是切片或是切成比片还细的小块
作者: bathilda (bat)   2018-02-26 10:42:00
炒太久了？建议你一开始放一半大蒜，另一半煮到最后才放
作者: potionx (YEN YUAN-YEN)   2018-02-26 10:59:00
好像煮到一定程度蒜头味道会变成另一种比较温厚的感觉
作者: smallshow3 (小礸)   2018-02-26 11:00:00
换一种油看看
作者: roromsu (幸福的风景)   2018-02-26 11:00:00
你用切碎器或是菜刀剁成碎蒜，保证味道浓很多，自从这样后我都只用这方法炒菜XD下去不能大火，也不用到焦才下料，炒出香气就可以下料了
作者: LaBoLa (滚来滚去!!!)   2018-02-26 11:12:00
想要蒜味重 可以起锅前或关火后加蒜泥 才会有很浓的蒜香
作者: kreety (想再见到蓝天白云的天空)   2018-02-26 11:22:00
推楼上!我也有相同疑问,原来要分梯次加入才能味重啊...
作者: Riya520 (GO!!!!!!)   2018-02-26 11:28:00
蒜味容易散, 最后起锅加一点点
作者: cckkyle (水树奈々)   2018-02-26 11:35:00
妳有打碎吗？
作者: smallshow3 (小礸)   2018-02-26 11:41:00
热炒店的蒜味并不生喔…
作者: Ringningbell (Lilisa)   2018-02-26 12:27:00
大蒜冷油就加入
作者: fortrees (九黎鲧)   2018-02-26 13:16:00
蒜头炒太久就没有生蒜那种味道看你是要最后再炒或是大火快炒也可以拍扁不切直接炒 中心受热慢 生蒜味比较容易保留
作者: apfunky   2018-02-26 13:37:00
一半爆香，一半起锅前拌入或是用蒜泥
作者: yaki (.)   2018-02-26 13:50:00
餐厅 油放非~常多+大火 这也是个差异点 自煮就是最后补蒜
作者: MajorNei (捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏)   2018-02-26 15:21:00
蒜头产地也有差，台南北门的蒜头超赞，北港的也不错
作者: fp737 (Never worry)   2018-02-26 17:43:00
蒜泥
作者: colorkira   2018-02-26 22:34:00
蒜头产地有差，你可能买到进口蒜头
作者: lilyjean   2018-02-27 00:03:00
进口蒜比较没味道
作者: bathilda (bat)   2018-02-26 18:42:00
炒太久了？建议你一开始放一半大蒜，另一半煮到最后才放
作者: potionx (YEN YUAN-YEN)   2018-02-26 18:59:00
好像煮到一定程度蒜头味道会变成另一种比较温厚的感觉
作者: smallshow3 (小礸)   2018-02-26 19:00:00
换一种油看看
作者: roromsu (幸福的风景)   2018-02-26 19:00:00
你用切碎器或是菜刀剁成碎蒜，保证味道浓很多，自从这样后我都只用这方法炒菜XD下去不能大火，也不用到焦才下料，炒出香气就可以下料了
作者: LaBoLa (滚来滚去!!!)   2018-02-26 19:12:00
想要蒜味重 可以起锅前或关火后加蒜泥 才会有很浓的蒜香
作者: kreety (想再见到蓝天白云的天空)   2018-02-26 19:22:00
推楼上!我也有相同疑问,原来要分梯次加入才能味重啊...
作者: Riya520 (GO!!!!!!)   2018-02-26 19:28:00
蒜味容易散, 最后起锅加一点点
作者: cckkyle (水树奈々)   2018-02-26 19:35:00
妳有打碎吗？
作者: smallshow3 (小礸)   2018-02-26 19:41:00
热炒店的蒜味并不生喔…
作者: Ringningbell (Lilisa)   2018-02-26 20:27:00
大蒜冷油就加入
作者: fortrees (九黎鲧)   2018-02-26 21:16:00
蒜头炒太久就没有生蒜那种味道看你是要最后再炒或是大火快炒也可以拍扁不切直接炒 中心受热慢 生蒜味比较容易保留
作者: apfunky   2018-02-26 21:37:00
一半爆香，一半起锅前拌入或是用蒜泥
作者: yaki (.)   2018-02-26 21:50:00
餐厅 油放非~常多+大火 这也是个差异点 自煮就是最后补蒜
作者: MajorNei (捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏)   2018-02-26 23:21:00
蒜头产地也有差，台南北门的蒜头超赞，北港的也不错
作者: fp737 (Never worry)   2018-02-27 01:43:00
蒜泥
作者: colorkira   2018-02-27 06:34:00
蒜头产地有差，你可能买到进口蒜头
作者: lilyjean   2018-02-27 08:03:00
进口蒜比较没味道
作者: KMT5566 (国民党５５６６)   2018-02-28 08:50:00
用压的那种工具把蒜挤成蒜末就很有味道了
作者: KMT5566 (国民党５５６６)   2018-02-28 00:50:00
用压的那种工具把蒜挤成蒜末就很有味道了
作者: ThatWind (∫掰dx)   2018-03-02 23:06:00
进口的超没味+1
继续阅读
[问题] 哪些油炒菜比较香?qpqpqpqp68[食谱] 白酒蛤蜊意大利面 — 清炒类型的基础acbba[问题] 三牲的猪肉可以做成什么料理？NekoAnd[心得] 不锈钢锅心得分享greenscat[问题]台北哪里买生食级的鱼mary84215[食材] #古早麦芽糖 |食材分享z12196[食谱] 日剧美食-鲣鱼时雨煮拌饭（澪的料理帖)colooki[问题] 梅子泡菜替代材及制作jarvi0923[问题] 消耗葱的料理range4779[食谱] 浓醇鲑鱼石狩锅–阿兔家的年节围炉锅r310520

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com