#古早麦芽糖 |01
【想要来介绍一系列我喜欢的食材】
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台湾有很多好食材，是外国人所料想不到的。
天然的麦芽糖，采自然发酵而来，利用小麦草榨成的麦芽汁与糯米熬煮糖化。由于原料以
糯米制作，这种麦芽糖呈现不透明琥珀色，和精致淀粉制作出来的清澈透明水麦芽，有所
不同。味道甘甜、容易代谢还具有润肺止咳的药效，同时也是枇杷膏的原料。
（#News: 突然想起了最近国外流感而让川贝枇杷膏的价格翻倍，久咳不愈因为喝了神奇
草药糖浆纾缓症状的热门话题，其实，麦芽糖煮白萝卜汁才是最好的良药！）
如果根据发酵的定义：“ 透过微生物或酶的作用使有机物分解的过程”，那么这种遵循
古法所制作的麦芽糖其实也算是广义的发酵食品。
食材哪里买？
好米芽
两年前在啧啧 zeczec 办募资计画的好米芽，现在已在不少通路购买的到。他们使用温室
栽培小麦芽，混合台湾本土糯米，用心熬煮制作。
【问答时间】
: 从制作步骤来看，为何没有加入糖吃起来却会甜甜的？
: 小麦的种子本身在发芽过程中，自动会把多糖体转化成单糖体的葡萄糖形式产生甜份，
吃起来也就甜甜喽！
资讯来源 真食诚现