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小弟是不专业寿司爱好者，要鞭请小力点
这次跑去彰化某渔港买鱼，竟然出现真鲷红甘，二话不说直接下手了
真鲷
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看这个色泽 跟鼻孔 跟油度 应该是箱网养殖的逃兵
红甘
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由于是细鳞，因此选择用刀直接削掉鳞片
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还有超新鲜黑鲷、午仔鱼
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三去后包好放冷藏熟成，然后再开鱼
真鲷鱼肉好白又油，且有脂肪肝，应该是养殖
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红甘，拖网货这样算不错了
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午仔鱼
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之后将鱼皮汆烫，这个步骤叫汤霜，不然皮咬不动
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红甘跟午仔皮就懒得去了，炙烧就好XD
接下来就是做成生鱼片跟寿司了
微炙真鲷薄造+红甘玫瑰
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汤霜真鲷握
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红甘肚握，不小心切到皮
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再来是炙烧的，刷上自己乱做的沾酱
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真鲷、红甘、午仔握
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同场加映，下杂鱼海鰶生鱼片，鱼贩送的，俗称土黄，刺超多那种，跟台湾沙丁鱼一样有
三排刺
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上面杀下来的是精囊，下面是卵巢
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模仿江户前寿司小肌盐渍法，盐醃再醋渍
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切成薄片断刺，不然不能嚼
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呃...结果超难吃 血合部位铁味超重，猜是过度碰撞
补充：感觉会有人问寄生虫问题，一句话“生食总会有风险，但会挑会处理基本上不会踩
雷”，怕怕就煮熟吧XD
另外 台湾生鱼片没规定要冷冻R QQ，别说生鱼片一定要冷冻，老美才有