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Blog图文：https://www.barrelleaf.com/vegan-chickpea-pumpkin-curry/
嗯，这一阵子真的很爱南瓜! (笑)
其中一个原因也是因为我买了一大颗南瓜，要努力得把它用掉。
除了做甜点 (全素椰香南瓜派 、全素巧克力南瓜乳酪蛋糕)，
也把咖哩融入料理，做了这个 纯素南瓜鹰嘴豆咖哩。
一锅到底 – 纯素鹰嘴豆南瓜咖哩
这道咖哩是纯素的，无肉 (含五辛)，
以南瓜与鹰嘴豆这两样我很爱的食材为主角，
制作出这个毫不逊色的浓郁咖哩料理。
下厨面而言，更棒的是它只需要一个锅子，
一锅到底就能完成! 除了准备食材的器具，
就只需要洗一个锅子! 也不需要花太多的时间，半小时内就可以完成。
记得小时候家里煮咖哩都是用市售的咖哩块，
还记得爸总是会买“佛蒙特”甜味或是中辣的咖哩块；
但市售的咖哩块大多都已经融入动物性油脂与制品，
而我自己也是自从尝试买咖哩粉煮过后，就觉得有点回不去了，
因为不仅可以制成全素，
也可以用融入更多不同的香料粉与食材来打造不同的滋味。
如之前做过的【纯素香浓鹰嘴豆咖哩 Vegan Creamy Chickpea Curry】
https://www.barrelleaf.com/creamy-chickpea-curry/
除了咖哩的异国香气，还有南瓜、萝卜等食材的自然甜味，
再加上少许蕃茄与一点点莱姆汁/柠檬汁的酸味来丰富整体的味觉层次。
有趣的是，这次融入南瓜与胡萝卜等甜根茎类食材制作出的南瓜咖哩，
尝起来的味道还真的让我觉得有点像熟悉的“佛蒙特”甜味咖哩块呢!
不过放心，里头完全没有动物性制品。
鹰嘴豆在台湾又称“雪莲子”，是我很喜欢的一样高蛋白质豆类，
相较起一般的豆子，它更有口感，而且与咖哩的滋味也很搭!
浅谈鹰嘴豆 ｜鹰嘴豆沙拉 Chickpea Salad
https://www.barrelleaf.com/chickpea-salad/
这道咖哩添加了南瓜，增添整体的泥润感，
再加上浓稠的椰奶与咖哩粉、姜黄粉等香料粉结合出的滋味真的很棒，
我很喜欢搭配五谷饭、糙米饭或其它谷类一起吃。
来动手做吧!
Let’s do this!
(※ 可延伸食谱但请勿直接复制内文，并请注明出处与原文网址 ※)
全素鹰嘴豆南瓜咖哩 (一锅到底)
1-Pot Vegan Chickpea Pumpkin Curry
作者 Author: 桶子叶 Barrelleaf / Nora Hsu
参考改自 Adapted from: Emilie Eats
食谱 单位标准&换算+问答集: Recipe Measurement+ Q&A
特别器具 Special equipment:
一个小汤锅或炖锅
食材 ：(约 6 人份)
葡萄籽油 或其它炒菜油 1.5 Tbs
黄洋葱 1/2 颗
蒜头 1 瓣
胡萝卜, 切丁 120 ml ( 1/2 cup)
蕃茄, 切块 120 ml ( 1/2 cup)
蒸熟南瓜, 切块 250 g
煮熟鹰嘴豆 180 ml (3/4 cup)
咖哩粉 1/2 Tbs – 1 Tbs (注*)
姜粉 1/4 tsp
盐 1/4 tsp
黑胡椒粉 1/8 tsp
姜黄粉 1/8 tsp
肉桂粉 1/8 tsp
凯焰辣椒粉 1 小撮
全脂椰奶 200 ml
水 120 ml
莱姆汁 或 柠檬汁 1/2 – 1 Tbs (注**)
作法/步骤：
锅中放油，以中火热锅
待油热后再放入洋葱、蒜末，拌炒约 3 – 5 分钟至洋葱软化
加入胡萝卜丁、蕃茄切块，混拌一下，适情况添加少许水，加盖煮约 5 分钟，至萝卜稍
软化
加入切块南瓜、鹰嘴豆、咖哩粉*、姜粉、盐、黑胡椒粉、姜黄粉、肉桂粉、凯宴辣椒粉
，混拌均匀
加入椰奶、水、莱姆汁/柠檬汁**，搅拌混合均匀，开中火火煮滚，之后调小火力至微滚
，加盖焖煮约 15 分钟至食材软化、整体浓稠即可
搭配米饭或是煮熟谷物享用
注
*咖哩粉：因为我先前用不同南瓜制作，发现会影响咖哩的浓味，所以咖哩粉的量建议从
少量加起，试味道后觉得不够浓就再添加，混拌均匀
**莱姆汁：水果酸度可能每颗不尽相同，先从少量加起，觉得不够再添加。另外我习惯煮
的时候就直接添加，也可以在食用前再添加
剩下的密封冷藏保存 3 – 5 天
By 桶子叶的吐司记
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