因为我住的地方买带骨大鸡腿便宜，
平常会自己买来拆骨、把肉冷冻每次可以取需要分量烹调，
骨头熬成鸡骨高汤备用。
鸡骨高汤熬制很快，一个多小时便可完成（参考食货志的做法）。
最近想煮牛肉面，
但相对地牛骨不好买、比较贵，花的时间也长，所以没有很想熬牛骨汤。
不知道只加姜片熬的鸡骨高汤用来煮牛肉面味道会不会冲突？
因为看也有人加鸡汤块，但我个人不喜欢这类东西
（那味道太抢戏我不太会掌握，所以用鸡粉煮的所有东西都有鸡粉味……）
便突发奇想不知道可不可以用自己熬的鸡骨高汤？
跟牛肉味道搭吗？需要的调味料和一起炖煮的蔬菜会不会也有所不同？
有人有推荐的配方吗？

最近做过几次红烧牛肉面搭鸡骨高汤(250-500cc)，只能说超好吃，汤底味道有层次，由于我的高汤量不多，所以鸡味不会过于突兀，主要是利用高汤的鲜味去衬牛肉，隔天牛肉块浸入味之后，真心觉得就是外面卖的味道我的鸡骨汤是压力锅上气炖1小时，这样够味了所以高汤比例不高也有效果。炖牛肉一半加白萝卜下去，整个味道就出来了，酒是用绍兴酒去红烧

感谢回答！请问你高汤还有用什么香料或蔬菜吗？包括熬高汤时放的。^^^^ 这边其实是要说牛肉面汤

其余食材都满简单的，就是高汤两段化作业。鸡骨汤部分就是洋葱大蒜姜片黑胡椒粒，第一段高汤想单纯点反正之后还要炖；牛肉汤部分青葱姜蒜，现磨黑白胡椒干辣椒片，香料八角肉桂草果月桂叶，中途加白萝卜，就这样搂，萝卜类真的很搭炖了就有fuu所以没加别的有些牛骨没处理好炖起来牛味很重(我家对面就一家)个人不爱，不像越南河粉的清汤很香没牛味。相对鸡骨就没这个问题真的很好用牛肉炖起来很容易压过鸡味，鸡味就变第二层次风味，高汤比例你可以自己玩看看囉注意钠含量不要爆表就好 呵

s大好强，笔记中

好市多有牛骨高汤包

我煮牛肉面都用腱子肉，煮的汤就拿来直接当面的高汤了

推推

最近做过几次红烧牛肉面搭鸡骨高汤(250-500cc)，只能说超好吃，汤底味道有层次，由于我的高汤量不多，所以鸡味不会过于突兀，主要是利用高汤的鲜味去衬牛肉，隔天牛肉块浸入味之后，真心觉得就是外面卖的味道我的鸡骨汤是压力锅上气炖1小时，这样够味了所以高汤比例不高也有效果。炖牛肉一半加白萝卜下去，整个味道就出来了，酒是用绍兴酒去红烧

感谢回答！请问你高汤还有用什么香料或蔬菜吗？包括熬高汤时放的。^^^^ 这边其实是要说牛肉面汤

其余食材都满简单的，就是高汤两段化作业。鸡骨汤部分就是洋葱大蒜姜片黑胡椒粒，第一段高汤想单纯点反正之后还要炖；牛肉汤部分青葱姜蒜，现磨黑白胡椒干辣椒片，香料八角肉桂草果月桂叶，中途加白萝卜，就这样搂，萝卜类真的很搭炖了就有fuu所以没加别的有些牛骨没处理好炖起来牛味很重(我家对面就一家)个人不爱，不像越南河粉的清汤很香没牛味。相对鸡骨就没这个问题真的很好用牛肉炖起来很容易压过鸡味，鸡味就变第二层次风味，高汤比例你可以自己玩看看囉注意钠含量不要爆表就好 呵

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希望S大可以写一篇~~

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