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过年围炉大家吃什么锅呢？
是台味十足的沙茶锅？还是香辣过瘾的麻辣锅呢？
阿兔家的是 浓醇鲑鱼石狩锅 唷！
让大家来看一下阿兔自家的围炉火锅
浓醇鲑鱼石狩锅 材料
鲑鱼头　　　　　　半颗
鲑鱼轮切　　　　　1片
鲜奶　　　　　　　200ml
清酒　　　　　　　100ml
香菇　　　　　　　6朵
板豆腐　　　　　　1块
包心白菜　　　　　1颗
红萝卜　　　　　　半条
马铃薯　　　　　　半颗
味噌　　　　　　　30克
高汤 材料
昆布　　　　　　　1片
柴鱼片　　　　　　1小把
味醂　　　　　　　50ml
1500cc 约 80 度的水泡昆布约 2 小时后
放入柴鱼片和味醂浸泡 15 分钟后就可以放置备用
整颗的鱼头并不好煎
所以先把鲑鱼头剁成大块
也可以用大支的厨房专用剪刀
如果是在传统市场或是菜市场的话
可以请商家帮忙切块
小火把表面煎到焦香，放一点点的油就可以了
鲑鱼本身的油脂就非常丰富
倒入鲜奶和清酒滚煮20分钟
有煎过的鱼头会比较香
而且胶质会比较容易释放出来
白菜梗舖底，放入切成滚刀状的红萝卜和马铃薯
放上香菇、板豆腐、鲑鱼轮切及煎过的鲑鱼头(连着鱼汤)
接着倒入最一开始煮好的昆布高汤 (滤出柴鱼片)
记得要先调好咸度唷！
再放上一球味噌后煮开就可以了
本来堆得很高的材料会慢慢沉下去
鱼片不要滚太久喔~~汤底已经有鱼头高汤了
鲑鱼轮切就趁早吃掉
阿兔！我要发问！
Q1 鲑鱼头不好买或是不敢剁，可以不要放吗？
A1 鱼头是拿来炼汤用的，如果不方便使用的话
可以多拿一片轮切，用下圈 (鱼肚) 的部份来代替鱼头
也可以得到差不多的效果
Q2 使用的味噌有什么限制吗？
A2 不论使用红味噌和白味噌都可以
不过味噌不适合滚煮太久
滚煮会让味噌的香气跑掉，所以最后再下锅就行了
Q3 现成的昆布高汤可以吗？
A3 阿兔懒懒散散的时候也会用昆布高汤取代
自己是觉得其实差异没有很大
多丢一点柴鱼片增加一点风味就可以了