※ 引述《jn8029 (鲁)》之铭言：
: 大家好
: 小弟因为吃很辣 去麻辣锅都点大辣 只要有做辣的店 我点每一道菜都会跟服务生强调
: 我要最大辣的 主厨能做多辣我就要多辣
: 也曾经几次吃辣吃到吐 真爽
: 最近想自己做四川料理 我曾经去过一趟成都 回来台湾后就忘不了那味道
: 但照着网络上的食谱怎么做都不会辣
: 我今天刚试着用植物油炸干辣椒+10条朝天椒+30多粒花椒 想做口水鸡
: （曾经吃过四川的口水鸡 真的是麻辣到我嘴巴张开就流口水）
: 但结果却一点都不辣
: 想请教各位
: 究竟要怎么做才可以做出很辣的四川料理呢？
: 几天后我还想做水煮牛 该有的材料都有了 但我怕做出来还是不辣
: 最让我不能理解的事 朝天椒生吃是很辣的 但我油炸了十条却一点都不辣？
: 请各位特级厨师开示
: 感谢
辣是有层次的，
你觉得好吃，就是辣得层次分明，
还有底蕴、还有中段的辣跟深度的麻，
你懂了之后，就会知道
加再多辣椒都不会达成你要的口感，
因为多味融合不是一味可以取代。