刚刚买了一条牛腱回来
牛腱似乎大多的做法都是用卤的 用卤包 或者 高汤
我在想 如果我单纯用 清水炖牛腱 这样出来的牛腱会有腥味吗?
我在脑海里幻想一个料理是
没有过多调味 纯粹 炖的软嫩 牛腱 取中段 切成后块 类似牛排
再淋上酱汁~是不是会比较有层次感 还是会怪怪的
比较像是 红酒炖牛肉 之类
但是 不把 牛肉 跟 蔬菜红酒 一起炖煮
酱汁归酱汁 炖牛肉归牛肉 再重新组合~
我希望他的牛肉为本身更接近 清炖牛肉 的 味道
不知道有没有版友这样做过??
还是炖牛肉还是必须要有类似高汤 不管是用蔬菜还是 做为 调味味道 才会比较好?
直接用清水 炖 会腥?
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-01-24 04:33:00你可以试试看你希望有清炖牛肉 至少要有蔬菜汤去熬
作者:
winered (爱到牲畜无怨尤)
2018-01-24 06:26:00可以玩玩看 但我觉得至少要加些八角花椒之类的去腥
作者:
teiurei (努力燃烧脂肪中)
2018-01-24 08:12:00我有用猪腱做过，完全用清水炖再事后加酱汁的味道不太调和，虽然没有腥味但并称不上好吃。我后来有用姜片葱段花椒八角和海盐做卤水，和完全不加的差很多。用高汤的味道更好，不用再加酱汁，直接洒点白胡椒就超赞的
猪腱猪煮牛蒡非常好吃。猪腱先用葱姜沸水烫过，另起清水加牛蒡煮。
作者:
EVASUKA (若狮子)
2018-01-24 08:38:00八角用油炒过，加一点清水、葱、姜片、绍兴酒入锅，牛腱洗净放入一起煮，可以这样试试看。算清炖了还可以加桂皮(但你似乎想清淡一点，就不用花椒)香料就一两片下去炒就好了，不用多，绍兴酒分量看个人
作者:
xiaoxiao (xiaoxiao)
2018-01-24 09:26:00依照你定义的原味就不是清水能达成，还要去腥
作者: l23456789O (优良碱民) 2018-01-24 10:36:00
清水炖跟熬高汤有八成像 鲜味大半都会稀释到汤中
作者:
pain0 (囧)
2018-01-24 10:47:00应该 会 你 可以 试试看 我觉得 酱的 味道 可能 压不过去
作者:
vlovew (胖胖狸)
2018-01-24 13:12:00你可以试试看啊 每个人对味道的接受度不一样啊 说不定你会喜欢
作者:
supa64 (淳朴商人)
2018-01-24 15:23:00菜头是因为煮熟了放在汤汁会吸收味道.肉类可不一定这样说吧.肉类的鲜味精华煮到了煮汁内.要怎样让肉吸收回去？何况是牛腱这种煮越久越软烂越有味道理
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-01-24 22:10:00先用牛骨熬高汤，里面放香料（桂皮荳蔻等）去腥，然后再用这个高汤去炖牛腱
作者:
jonie (小布)
2018-01-26 00:26:00你干脆舒肥就好清炖要很多葱姜蒜