在台湾时早餐最爱吃蛋饼，常常到早餐店点两个蛋饼当早餐。而最喜欢的蛋饼是淡江大学
操场旁的姐妹早餐，他们的蛋饼皮是现杆的，比较厚实，比葱油饼薄一点。加上他们特制
的大蒜酱油，讲到著口水又要流出来了。(有淡水的朋友吃过吗XD)
网志图文: https://wp.me/p5SX4S-nn
Youtube影片连结: https://youtu.be/aHYHLvX2cx8
https://i.imgur.com/R3A9LoL.jpg
材料（约8-9片）
中筋面粉450g
热水200ml
冷水100ml
葱两根（可自行调整）
盐巴少许
作法
1.所有材料秤好、切葱花
2.将面粉过筛后加入盐拌匀
3.加入热水将面粉搅拌成块状（用机器或手都可以）
4.慢慢加入冷水直到面团结团（冷水不能一次倒入，面团所需要的水量依当天湿度有所变化
）
5.加入葱花揉匀（不能过度搓揉以免出筋）
6.盖上保鲜膜静置30-40分钟
7.将面团分成一颗80g的小面团（约可以分成九份）继续静置1小时
8.等待时刻可以将蜡纸切割成需要的大小并在上面抹上少许沙拉油，用来放杆好的蛋饼皮。
（之前在超市买错的蜡纸终于派上用场）
9.静置后的面团与杆面棍各沾一点油，放在桌上用手轻压一下。
10.杆面棍顺着上下左右平均施力将蛋饼皮杆成约0.2公分厚度（杆面需要练习，杆的不好没
关系蛋饼皮卷起来看起来一样XD）
11.将杆好的蛋饼皮一层蜡纸一层蛋饼堆叠，放置冷冻库保存。想吃随时有蛋饼可以吃喔！
冷冻后的蛋饼皮不需要退冰可以直接下锅煎喔~
https://i.imgur.com/H4FH8f7.jpg