楼主:
zezechu (zeze)
2017-11-10 12:04:16全文网址：
http://zezecook.com/1543/tofu-yasai-mix/
原文删光光直接看做法~
这道料理听起来或许很陌生，其实它是一道很家常的日本料理，“和え”有将食材混合酱
料的意思，
前面还会冠上酱料名例如 "味噌和え" 是拌味噌、"酢和え" 则是以醋当作调料，
而“白和”是将豆腐捣碎、并且加入芝麻、味噌来提升香味层次的凉拌菜，
豆腐酱非常百搭，较常搭配的蔬菜有小松菜、菠菜、茼蒿（春菊）、小黄瓜，这次我用的
是菠菜~
http://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0117-1-e1509420168955.jpg
食材
木棉豆腐：200 g
菠菜：1 束
红萝卜：适量
黑木耳：1 朵
鸿喜菇：1/2 包
白芝麻：2 匙
酱油：0.5 匙
味噌：1 匙
糖：2 小匙
酱油高汤材料
柴鱼：适量
水：500 c.c.
酱油：1 大匙
盐：1 小匙
作法
1. 先将红萝卜、木耳切丝，主要食材备料如图
2. 将豆腐横剖切半，横切受力面积较广待会压重物时出水较快
3. 将豆腐盖上保鲜膜并压上重物，放置约 30-40 分钟让豆腐出水
4. 火炉上起一锅水，水滚后放入柴鱼即可熄火静置，泡 10 分钟后再将柴鱼捞起，加入
酱油、盐，汆烫用高汤完成
5. 高汤煮滚后下红萝卜丝汆烫约 1 分钟，接着再依序下鸿喜菇、黑木耳汆烫约半分钟后
即可一并捞起备用
6. 整束菠菜也下锅汆烫约 1 分钟
7. 将菠菜捞起后拧干水份，并切段如图
8. 用磨钵或搅拌机将白芝麻打碎，如果喜欢较重的香气可以用多一点芝麻没问题
9. 当白芝麻打成粉后直接加入豆腐、味噌及少量酱油，继续打匀成图中泥状（如果没有
调理机就直接用手捏碎豆腐）
10. 豆腐泥和所有蔬菜混合均匀，试味道不够可补上一点盐巴
11. 完成！