[问题] 太白粉跟面粉勾芡差别 bright208 PTT批踢踢实业坊

楼主: bright208 (la~尻枪~la) 2017-11-09 21:22:09

我上次用面粉勾芡糖醋排骨
勾芡出来的感觉跟太白粉差满多的
但我听说如果用面粉来勾芡汤品
例如海鲜浓汤效果会比太白粉好
太白粉勾芡汤品并不持久
但是面粉勾芡汤品冷掉后还是很持久
是这样吗?

作者: bonushunter (无匿名的匿名) 2017-11-09 21:54:00

补充玉米粉带亮度看起来比较光滑

作者: roromsu (幸福的风景) 2017-11-09 21:57:00

太白粉会返水，玉米粉不会，我比较常用玉米粉

作者: edina (席那) 2017-11-09 23:47:00

浓汤用奶油炒面粉

作者: socotia (谕仔) 2017-11-10 00:04:00

我都用地瓜粉

作者: zebra1986 (斑马ing..) 2017-11-10 00:39:00

莲藕粉可以替代吗

作者: Ronee (小梦) 2017-11-10 06:19:00

莲藕粉应该也可以看料理节目有大厨是用莲藕粉

作者: roromsu (幸福的风景) 2017-11-10 09:18:00

楼楼上，可以，只是莲藕粉成本太高了:P

作者: paulsama (paulsama) 2017-11-10 09:48:00

莲藕粉成本高，自己吃很ik

作者: orangeccc (喵喵) 2017-11-11 13:48:00

莲藕粉可以，我都用莲藕粉，勾芡、抓醃都ok！

作者: PB5566 (^・ω・^ ) 2017-11-11 15:01:00

用太白粉口感会滑滑的

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