[问题] 面团发酵有酸味(气？) nekosgr93 PTT批踢踢实业坊

[问题] 面团发酵有酸味(气？)

楼主: nekosgr93 (2017-11-09 21:08:41

最近自己做比萨面团
发酵完后烤了一些剩下的就保鲜膜封起来丢冷冻
隔天然后要用的时候先拿出来室温退冰(有装在密封罐里)大概一小时多再丢回冷藏给他慢
慢低温发酵
可是大概六小时后拿出来时一打开密封罐会有一股酸味(一下就散掉了)
不过手指压面团没有塌掉
烤出来的披萨也很正常很脆
https://i.imgur.com/r8HTdmr.jpg
也没有酸味
不知道发酵完有酸味是正常的吗

作者: cryy ( 哭歪 ) 2017-11-09 21:12:00

作者: bonushunter (无匿名的匿名) 2017-11-09 21:52:00

酸味是正常，属于发酵味，但有异味以及斑点就要注意

作者: petguy (petguy) 2017-11-09 21:57:00

正常点的话有类似酒香

作者: amoroe13 ( OE ) 2017-11-09 22:30:00

应该是酵母味

楼主: nekosgr93 (2017-11-09 23:15:00

感谢解答～因为闻起来不像干酵母的味道所以没想到是酵母味

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