本文同步发表于：【阿明爱偷煮】第5堂课 电锅煮的 麻油鸡饭。
http://amingkitchen.pixnet.net/blog/post/190085934
最近立冬，突然想要补一下，从以前就很爱麻油鸡的料理，不论是麻油鸡汤或是现在要教
的麻油鸡饭，都是我的最爱，小时候爸爸最喜欢煮浓浓的麻油鸡汤(还有个名称叫作为鸡
酒)，最厉害的莫过于全酒不加一滴水的煮法让人最为垂延三尺，因为米酒的酒精蒸发后
的甜味，不是加一般水能够相比的，现在我们要教的是用电子锅来试试不加一滴水的麻油
鸡饭。
材料部分介绍：
土鸡腿1只
老姜一块
米酒一瓶
长或圆糯米600g
（长的偏硬，圆的偏软）
麻油少许
炒菜油少许
我会去市场买新鲜的放山鸡的土鸡腿肉，肉质跟风味搭麻油这种料理刚好是美味的代表。
这是我请摊贩剁好的土鸡腿肉，以及额外准备的香菇以及杏鲍菇，因为单纯吃麻油鸡饭
有点寂寞，所以我另外挑了放进去，非必要的材料。 开始之前我会先将鸡肉川烫过，把
一些血水都先过掉，煮出来的成品会比较干净。
顺便趁时间把圆糯米都洗好。
加入一般炒菜油来惼姜片，因为麻油一直高温之下会有苦味，所以把姜片爆香干煸之前，
用一般炒菜油就可以，等到干煸完成之后再加入麻油拌炒。
鸡腿肉也加进去，拌炒的时间不一定，重点是鸡肉要煎的有点恰恰的，这样才会有焦香味
。 加入整瓶的米酒。
拿出打火机准备放火烧房子XD，这个步骤是要快点将米酒的酒精燃烧比较快，如果不做这
个步骤或是不习惯纵火[含情]的人可以煮久一点让酒精自然挥发。
Girl on fire～～～（Alicia Keys）
把整锅鸡汤都倒入洗好的糯米电子内锅搅拌一下，如果上个步骤把酒缩得太干，可能水分
不足饭不熟，要是身边没有酒了，务必加水到米以上两个手指宽（不用到开三指）。
让饭锅自己去煮吧。
注意:因为这个食谱靠的是天然甜味不加盐巴调味，如果吃咸的人可以加半茶匙盐巴下去
，或是起锅再另外调味。 糯米会比较煮久一点，耐心等待约莫50min后煮好了。
看样子很不错，而且有熟喔（废话）。
准备吃一大碗公（消化不好的人不要吃太多糯米喔）。
大致上如此，搞定。
糯米的种类可以依照心情更换，例如万圣节那天刚好开伙准备喂饱朋友，所以我加了黑糯
米（要杀僵尸吗？）或是有紫米或是红糯米（花莲来的），都很不赖，但注意消化不好的
人不要吃太多，不然会肚子痛喔。
阿明仔做完心得：水量是特别要注意的一点，煮饭水要比一般煮白米再多一点点，否则会
太硬或没熟，用大同电锅的人记得外锅水也不要太少，不然跳起来饭还没熟。