成品图文版
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这道白酒淡菜在南法是很常见到的菜色，很多餐厅都会有，就看每间做法不同或是放的佐
料调味不同而已，在家里做其实也好简单，在超市一定兜买得到，一大盒大概一点四公斤
才七欧，我之前在大特价的时候甚至买过买一送一等于一大盒还不到四欧。
需要食材：
淡菜 适量 想吃多少就多少
蒜末 适量
白酒 适量 下面会说是怎样的标准才叫适量
奶油 一小块
洋葱末 适量
油 一汤匙
香菜 可有可无
辣椒 可有可无
鲜奶油 可有可无
香菜、辣椒、鲜奶油这三种说是可有可无是因为这是看个人喜好吃不同口味，想吃辣就放
一点辣椒末，喜欢香菜就放香菜增加香味，喜欢比较浓的口味就放鲜奶油，每一种都有人
做所以没有一定要怎样的作法，下面我讲通常我会做的方法～
1. 先把带壳淡菜洗净沥干备用，拿一个有深度的非不沾材质汤锅放入油，接着洋葱末及
蒜末稍微爆香炒软。喜欢辣的人可以在这个步骤一起加入辣椒碎。
2. 放入带壳淡菜，稍微拌一下之后加入白酒，再稍微拌一下，加入块状奶油后盖上锅盖
闷著，大火约闷煮五到七分钟左右。
3. 开盖后稍微拌一下让酒精烧一下蒸发掉，照喜好撒上香菜即可。喜欢重口味比较奶一
点的就在这步骤加入鲜奶油。
这边要注意的是要来煮淡菜的锅子不要用不沾锅，因为怕壳会刮伤锅面，用铸铁锅或是一
班的铁锅就好。
另外白酒的量不要过多，只要锅子大约一到两节指头的深度就好，不过不要把手真的伸进
去量啊会烫伤的。如果过多就变成水煮淡菜的感觉了，淡菜或过老我觉得酒味也会太重抢
了淡菜本身的鲜味，加这个程度的白酒是为了有点蒸煮、闷煮的感觉。
煮五到七分钟也是要看个人家里火力，我这个方法跟时间是可以吃到很鲜美完全不会缩起
来的淡菜，每一口都超级鲜甜，建议如果有玻璃盖子就用玻璃盖，可以看得到锅里面的情
况，淡菜全部打开的时候其实就差不多了，如果你看到你的淡菜都打开那就ＯＫ囉不要继
续煮了不然淡菜会缩小变老变硬。
吃完淡菜剩下来的汤汁绝对绝对绝对绝对绝对（你看我打了那么多绝对而且不是复制贴上
是一字字打得就知道有多绝对）不能丢！！！！要留着它可以用在超多菜上面啊啊啊啊他
就是精华！而且不是人工的是天然的，我通常会把汤汁过滤后放进冰块盒，或是包成一袋
放冷冻库，如果要做蛤蜊巧达汤，或是任何海鲜汤底甚至意大利面的酱料基底，就是一个
鲜味啊～～～完全就不用放盐了有天然的咸味！
这道是我们在这边很常在家自己用的料理，法国人们通常是会配炸薯条吃，但我觉得配薯
条实在太妙了！我个人觉得没有很搭啦，不过真的连餐厅都是这样把他们配一套。
海鲜真的是吃它最自然的原味就好好吃了，我个人建议是不需要加太多其他佐料跟调味喔