楼主:
sklY (紫 (oゝω･o)ﾉ)
2017-11-08 12:15:18因为要增肌减脂 , 鸡胸肉已经是3个多月的好朋友
以往最多烹煮前泡盐水(比例乱调)或者醃牛奶(不到30分)
煮起来口感还是有点干柴但仍接受 ~
昨天首次参考网络上盐水比例(浓度约5%的盐水，用500g水加入25g的盐巴)
醃了一个晚上 (因为首次尝试鸡胸肉只用60g , 水量差不多100cc而已)
中午拿去加热后吃惊为天人 ! 超软嫩超好吃 !
虽然只有鸡胸肉但是这个我可以单吃完一整块 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
BuT
超级咸 (￣□￣|||)a
只另外多加了匈牙利红椒粉 , 本身的盐水就好咸哦QQQ
是因为我泡一整晚 , 如果只泡1~2小时也有同样软嫩效果吗 ?
想请问比例可以怎么调整同时达到软嫩却有不过咸的条件
谢谢大家 <(_ _)>
用盐水泡完之后要再用清水泡个1小时左右不泡清水会咸死
作者:
yuyuh1986 (凡事尽力而为不能动吧？:)
2017-11-08 12:19:00我以前用干醃法，干醃基本上都不会太咸，后来嫌麻烦用盐水醃并调整至2～3趴醃一个晚上，烹煮前冲洗表面的盐水冲掉，调味不要再加盐了，这样吃起来不会太咸
海水盐分大概3~5% 你把鸡肉泡海水里面能不咸吗？XD
作者:
chdc ( )
2017-11-08 13:06:00改吃鸡柳XD
作者:
sammoon (sam)
2017-11-08 13:21:00直接盐巴胡椒醃10分钟就煎 一面煎一分钟上色进烤箱200度5-8分钟就很嫩了还有肉汁
作者:
lehrerin (Deutsch )
2017-11-08 13:50:0025g的盐巴？！感觉就太咸了
作者:
sammoon (sam)
2017-11-08 14:19:00舒肥的肉很嫩阿 不习惯的吃不下去 另外盐水菸超咸的
作者:
bluesky2 (一切都过去了~)
2017-11-08 14:20:00这个刻苦干嘛 吃鸡腿肉就好惹 把皮去掉 热量只比鸡胸肉高一点点 没必要逼死自己 与其计较鸡腿跟鸡胸的热量差距还不如多点运动 多点重训增肌减脂除了肉类 其他几乎都是青菜类 油脂已经很少了就算去皮鸡腿的油脂含量略高于鸡胸 就当作每天必须油脂就好惹
不习惯的舒肥完高温煎一下吃鸡胸肉不会刻苦啊，像鸡胸肉其实可以用不沾+酱油/蒜/碎辣椒片去炒，好吃又嫩，热量也差不多不沾锅有些人坚持要吃水煮或盐味鸡胸肉的不知道是要修行啥
作者:
chdc ( )
2017-11-08 15:52:00比起来鸡胸还是便宜点啊
洗完，擦干，抹上1%的盐和其他喜欢的香料，醃24小时就够嫩、不咸，而且口味多变了。其实鸡胸比鸡腿甜，只是稍微考验厨艺罢了
作者: pennyea618 (heyyo) 2017-11-08 18:21:00
用优格醃
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2017-11-08 21:27:00鸡胸随便醃煎起来都好吃，水煮的我真的不会煮...
作者:
Scape (non)
2017-11-08 21:58:00醃一晚太久了，大概一小时就够了。话说我今天才刚醃了2包共4片鸡胸肉，裹上树薯粉炸咸酥鸡+九层塔吃光光了 XDDD另外不建议再泡一般的水了，把表面盐水擦掉或洗掉就好了
作者: littlechaos (pretty good) 2017-11-08 23:33:00
水煮滚关火,鸡胸肉放进去,盖锅盖,焖20分钟,连醃都不用,非常嫩。
作者: cy1107 (CC) 2017-11-09 00:54:00
我妈妈都用小苏打粉下去醃，只要加一点点而且不用醃太久肉就很嫩！！
作者: mbhxu 2017-11-09 17:35:00
我也是用泡的 非常juicy
作者:
Ronee (小梦)
2017-11-09 23:32:00看过板友分享 盐水浓度2%比较刚好
作者: miababy (悠游) 2017-11-10 08:56:00
实验过几周 2%泡隔夜 咸度嫩度恰好
作者: gcr77784 2017-11-10 09:49:00
海盐重量比精盐重快一半 改海盐就不会那么咸